サスエ前田式　最高に旨い魚の仕立て術

前田尚毅

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商品情報

発売日： 2024年07月16日頃
著者／編集：前田尚毅(著)
出版社：産業編集センター
発行形態：単行本
ページ数： 120p
ISBN： 9784863114111

商品説明

内容紹介（JPROより）

「プロフェッショナル仕事の流儀」「情熱大陸」など多数メディアで大反響！
日本一の魚屋が教える、魚の美味しさを最大限に引き出す仕立て方。目利き、さばき、脱水、冷やし、火入れ…ほんのひと手間を加えるだけで、身近な魚が劇的に美味しくなるヒントが満載。絶品魚レシピ17品も掲載！

「私の店には、日本のスターシェフだけでなく、フランスをはじめ、世界中の一流料理人が仕込み技術を学びにやってきますが、この仕込み技術は、決してプロだけに通用するものではありません。地元のお客さんに食べていただく小売の魚も、グランメゾンに卸すプロ向けの魚も、美味しく食べるために施す工夫は基本的に同じです。駿河湾でメインに獲れる大衆魚を中心に、捌いて仕立てて火を入れるまでのプロセスを、皆さんにお伝えしたいと思っています」----「はじめに」より
第1章　前田式、魚の美味しさを頂点に持っていくための極意　基礎編
第2章　前田式、家庭でも実践できる食感と旨味を引き出す魚料理　実践編
第3章　サスエ前田魚店の真髄

内容紹介（「BOOK」データベースより）

日本一の魚屋が教える家庭でも実践できるプロの技。とっておきレシピ１７品も！

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　魚の美味しさを頂点に持っていくための極意　基礎編（さばくとは？／仕立てとは？）／第２章　家庭でできる食感と旨みを引き出す魚料理　実践編（まずは基本中の基本！！煮魚と焼き魚の作り方をマスター！／実際に魚料理を作りながらコツをマスター！）／第３章　サスエ前田魚店の真髄（サスエ前田魚店とは？／サスエ前田の顔、前田尚毅／魚屋としての使命／前田尚毅の大いなるルーティーン／私がサカナ夢中で居続けられる理由）

著者情報（「BOOK」データベースより）

前田尚毅（マエダナオキ）
１９７４年、静岡県焼津市生まれ。６０年以上続く「サスエ前田魚店」の５代目店主。水産高校卒業後、水産会社で荷受けや仲卸の仕事を学んだ後、１９９５年に家業のサスエ前田魚店に入り、地元客向けの小売と飲食店向けの専門販売の仕込み技術を身に付ける。ミシュラン三ツ星を獲得、世界のベストレストラン５０にランクインした多数のグランメゾンなど、日本のスターシェフだけでなく、フランスをはじめ世界中（５０カ国）の一流料理人が仕込み技術を学びに焼津を訪れる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）