チーズカッティングの技術
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商品情報
- 発売日: 2024年08月17日頃
- 出版社: 旭屋出版
- ISBN: 9784751115251
商品説明
目次(「BOOK」データベースより)
1 チーズ特性に合った切り方の基本(円形のチーズ/四角形のチーズ/硬い大型チーズ/生地がとろとろのチーズ/生地がもろいチーズ)/2 カットだけで“おいしそう”(5分でできるウエルカムプレート/ワンランク上のプロ提案/印象に残るひと工夫)/3 パーティーを盛り上げる上級カッティング(テーブルに華を添える演出/チーズが主役になる日/和の器にのせて)
著者情報(「BOOK」データベースより)
桝田規夫(マスダノリオ)
NPO法人チーズプロフェッショナル協会理事。フランスチーズ鑑評騎士の会常務理事、一般社団法人日本チーズ協会理事。1963年東京生まれ。1985年にチーズ商社チェスコ株式会社に入社し、1988年東京広尾のチーズ専門店「VALENCAY」の店長に就任。2002年よりチーズプロフェッショナル協会理事として活躍するかたわら、2020年からは一般社団法人日本チーズ協会理事も兼務。フランスチーズ鑑評騎士の会「オフィシエ(隊長)」ほかの受勲歴に加え、チーズ世界大会の審査員も務める。また、書籍、テレビなどのメディアのチーズ監修も多数こなしている。チーズコンサルエプロナボワール主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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