みそ味じゃないみそレシピ「ひとさじ」で変わる新しいみその使い方

minokamo

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商品情報

発売日： 2024年11月14日頃
著者／編集： minokamo(著)
出版社：池田書店
発行形態：単行本
ページ数： 128p
ISBN： 9784262130941

商品説明

内容紹介（JPROより）

【塩やしょうゆなど、いつもの調味料の代わりに
「みそ」を使うと、驚くほどおいしくなる】
★タマゴサンドにチョンチョンとのせる
→ひと口ごとに味わいが変わるのが楽しい！
★ナポリタンにひとさじ
→おなじみのケチャップ味が大人びた味わいに
★ハヤシライスにひとさじ
→じっくり煮込んだかのような深い味わい

（はじめにより）
いつもの料理にみそをプラスしたり、いつもの調味料をみそに替えたりするーー
"みそ変換"をすると、いつもと同じ顔に見える料理なのに、
じっくり煮込んだような深みを感じたり、味にまとまりが出たり、
まろやかな味わいになったり……。
そんな美味しい発見があると、
「みそ、ありがとう!」と、声に出したくなります。
こうして生まれたみそ料理を、
1冊にまとめたのが、この本です。

【みそを使うと、こんなに料理がおいしく！】
・いつもの料理にアクセント（タマゴサンドに少し塗って、味にアクセント）
・ひとさじで旨みがアップ、お店のような味に（ナポリタン、カルボナーラなど）
・手軽にコクを加える（ハヤシライス、カレーは、じっくり煮込んだの？という味に）
・甘みを引き立てる（チーズケーキに優しい塩気とコクがプラス、甘味が引き立つ）

【おうちのみそで簡単にできる！】　
・みそは「薄い」「中間」「濃い」の3つにわけて使い分け。
・基本的にはどんな料理も、どのみそでもできる。
序章　あらためて、みそのことを知りましょう
1章　定番料理がおいしくなるみそのごはん、麺・パン
2章　素材を生かすみその副菜
3章　ごはんがすすむみそのメインのおかず　
4章　コクが出るみその鍋・スープ
5章　やさしい塩味みそのおやつ
6章　みそと暮らす

内容紹介（「BOOK」データベースより）

みそ好き料理家がずっと伝えたかったおいしい「さじ加減」。たまごサンドのアクセントに。ナポリタンが洋食店の味に。おうちのみそで簡単にできる！

目次（「BOOK」データベースより）

序章　あらためて、みそのことを知りましょう／１章　定番料理がおいしくなる　みそのごはん、麺、パン／２章　素材を生かす　みその副菜／３章　ごはんがすすむ　みそのメインおかず／４章　コクが出る　みその鍋・スープ／５章　やさしい塩味　みそのおやつ／６章　みそと暮らす

著者情報（「BOOK」データベースより）

ｍｉｎｏｋａｍｏ（ミノカモ）
長尾明子。郷土料理家、写真家。岐阜県美濃加茂市出身。東京と岐阜（祖母が暮らした築１００年ほどの家）が拠点。郷土食の調査、執筆、レシピ化をライフワークとしている。自治体などと協力しながら特産品を生かした料理も数多く考案。器使いの提案、フードスタイリングも手がける。地元、岐阜県の新聞などで連載を担当する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）