酒ビジネス

高橋理人

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商品情報

発売日： 2024年10月25日頃
著者／編集：高橋理人(著)
出版社：クロスメディア・パブリッシング
発行形態：単行本
ISBN： 9784295410270

商品説明

内容紹介（出版社より）

年間2000種類の日本酒を呑む著者が教える「お酒の教養」

☆ロバート・デ・ニーロ、タイガー・ウッズなど、海外セレブも日本酒に夢中

★著者は大手メーカー、コンサルティング会社を経て、酒蔵コーディネーターとして活躍

日本酒はビールやウイスキー、ワインにも匹敵する、「世界的な飲みもの」になりつつあります。

例えば、「獺祭　磨き　その先へ」という日本酒をご存じでしょうか。

これは2014年に安倍元首相がアメリカのオバマ元大統領に訪日記念としてプレゼントしたことでも知られる、1本4万円を超える日本酒の銘柄です。

海外に目を向けると、アメリカの俳優ロバート・デ・ニーロは新潟県の佐渡島の日本酒「北雪」に惚れ込み、自家用ジェットで買い付けに来たと言われています。

プロゴルファーのタイガー・ウッズは、不調に苦しんでいた際に薦められた日本酒を飲んでスランプを脱出したそうです。

上に紹介した以外にも、日本酒は国内に限らず、世界中で酒蔵が生まれる注目のジャンル。

日本酒は今、「世界の教養」として世界各国から認識されはじめているのです。

本書では酒蔵コーディネーターとして活躍し、年間2000種類以上の日本酒を呑んできた著者による、「日本酒の教養」としてまとめています。

この本を読めば、ビジネスから日常の雑談まで、様々なシーンで日本酒について語れること間違いなしです。

▼『酒ビジネス』本文内容の一例

・八海山はどこでも美味しく飲める理由

・日本酒のアルコール度数は「15度」が多い理由

・獺祭のすごさの秘密

・プロによる日本酒をテイスティング方法

・パック酒の知られざる技術

・酒はブレンドしても良いのか

・アジアで受け入れられる日本酒

▼目次構成

第1章：「八海山」に学ぶ酒ビジネスの世界

第2章：口噛み酒に学ぶ歴史の世界

第3章：「獺祭」に学ぶ酒づくりの世界

第4章：新酒鑑評会に学ぶ日本酒コンテストの世界

第5章：「ワンカップ大関」に学ぶ容器の世界

第6章：角打ちに学ぶ酒屋の世界

第7章：ワインに学ぶ日本酒の楽しみ方の世界

第8章：海外に学ぶSAKEの世界

第9章：クラフトサケに学ぶこれからの酒ビジネスの世界

なぜ八海山はどこでも美味しく飲めるのか
- その身近さから老舗にも感じられる八海山ですが、意外にも他の新潟県の酒蔵と比較すると若手に分類されます。日本酒業界では創業200年、300年という蔵が少なくない中、創業100年を迎えたばかりの八海醸造はベンチャー企業と言えます。
- 八海醸造がレギュラー酒を「日常消費材」と考え、「良い酒を、多くの人に」という理念を実現すべく企業努力を続けている。
なぜ日本酒のアルコール度数は「15度」が多いのか
- 1937年に日中戦争が始まると、食糧として米を確保するために、政府は酒造りの量を抑える「酒造半減令」を発布。これにより国内で酒が大いに不足します。
- 日本政府は税収の確保と品質維持を目的として、アルコール度数とエキス分の量によってクラス分けをする「級別制度」を実施。この取り決めは平成まで続き、現在のアルコール度数が15度～16度のお酒が多いのはその当時の名残と言われています。
獺祭は何がすごいのか
- 獺祭のすごさの1つは「精米歩合」です。これは磨いた後にどれくらい白米が残ったかを割合で表しています。獺祭の代名詞とも言える「獺祭磨き二割三分」の精米歩合は23％で、最高峰に磨いた日本酒なのです。
- 日本酒は「原料の米をどれくらい削るか」で日本酒のランクが変わります。なぜ削るかというと、外側の部分には雑味の元となるたんぱく質を多く含んでいるからです。できるだけ中心部分だけを使えば、きれいな味わいのお酒になるのです。

酒の品評はこうして行われる
- 日本酒の鑑評会では、「香り」「味」「総合評価」の3つのファクターを5段階で評価しながら、果実のようなポジティブな香りから、カビやホコリのようなネガティブな香りの有無を記録します。
- 特に、香りは「華やか～乏しい」の5段階で評価されるので、香りの高いお酒が評価としては有利になります。
「ワンカップ大関」が生んだ容器革命
- ワンカップ大関が生まれたのは、今から60年前の1964年10月10日。日本で初めて行われた第1回目の東京オリンピックの開催日に合わせて発売されました。
- 発売当時は、車内で日本酒を楽しむ場合は小さいサイズでも二合瓶を栓抜きで開けてキャップに注いで飲むのが普通でしたが、こぼしてしまうこともありました。ワンカップ大関なら車内でもそのまま飲めるので、レジャーブームにもあやかりキヨスクでの販売がワンカップ大関の売上を伸ばすきっかけとなりました。
お酒のラベルには何が書かれているのか
- ラベルには、酒税法上の「記載必須項目」と「任意項目」があります。特に任意項目に何を書くかは、その酒蔵の個性が大いに反映される部分です。そのため、ラベルは酒蔵から「こうやって飲んでほしい」というメッセージであり、そのお酒からのお手紙と言えます。
- 記載必須項目は、日本酒であることの明記や容量など、商品に関する基礎的な情報になります。必須項目は10個ほどありますが、特に重要なのは「原材料名」「製造時期」「アルコール度数」「住所および製造者名」の4つです。

なぜ日本酒にはビンテージがないのか
- ワインに製造年を記載する目的の1つは、当たり年とハズレ年を把握するためです。ブドウの収穫したタイミングがわかると、どんなワインかを判断することができます。
- 一方、日本酒にも「酒造年度」というビンテージに似た制度があります。7月1日から翌年の6月30日までを酒造年度とします。ちなみに日本酒では酒造年度の表記は任意で、書いていない場合もあります。これは一説には、日本酒に安定した味わいが求められるからと言われます。
アメリカから学ぶSAKEの歴史
- 海外に日本酒の現地製造が広がっていくには、3つの段階があると考えられます。
- 第1段階は、海外に出た日本人が自身のために造り、日本人だけが飲むSAKE。第2段階は、海外に出た日本の大手蔵が、日本人と日本食レストランのために造り、日本人と現地の人が楽しむSAKE。第3段階は、現地の人が地元のために造り、現地の人と楽しむSAKEで、これがいよいよローカルに根づき、本当の意味で世界酒になった状態です。
酒造りとテクノロジー
- 酒造りにテクノロジーが導入される目的は、 1つは酒造りや店頭販売の業務負担軽減を目的としたもの、もう1つはお酒自体にフォーカスして商品価値の担保や付加価値向上を目的としたものです。
- 酒造業界におけるAIの活用事例の1つに「カオリウム」があります。香りを言語化する「日本酒ソムリエAI」で、曖昧で捉えにくい香りの印象を言葉の可視化や、人の感性と日本酒をマッチさせられます。

内容紹介（JPROより）

最近では海外のファンも増えている日本酒を中心に取り上げた、「教養としての日本酒」をテーマにした本です。「日本酒の歴史」「日本酒づくり」「酒器」「酒屋」「人気の酒イベント」など、ビジネスから日本酒好きまで、幅広い方に楽しんでいただける内容になっています。

内容紹介（「BOOK」データベースより）

ビジネスパーソンが知っておきたい「教養としてのお酒」。

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　「八海山」に学ぶ酒ビジネスの世界／第２章　口噛み酒に学ぶ歴史の世界／第３章　「獺祭」に学ぶ酒づくりの世界／第４章　新酒鑑評会に学ぶ日本酒コンテストの世界／第５章　「ワンカップ大関」に学ぶ容器の世界／第６章　角打ちに学ぶ酒屋の世界／第７章　ワインに学ぶ日本酒の楽しみ方の世界／第８章　海外に学ぶＳＡＫＥの世界／第９章　クラフトサケに学ぶこれからの酒ビジネスの世界／終章　日本が「ＳＡＫＥ立国」になる日

著者情報（「BOOK」データベースより）

高橋理人（タカハシマサト）
株式会社蔵楽代表／呑み手のプロ。早稲田大学商学部を卒業後、大手化学メーカーに新卒入社。社会人初の赴任地である新潟県糸魚川市にて日本酒に開眼。その後、大手コンサルティングファームにて製造業の業務・経営改革に従事。コロナ禍を契機に、２０２０年１０月に株式会社蔵楽（クラク）を創業。「酒蔵を世界一働きたい場所に」をビジョンとして、東南アジア向けの輸出、日本酒サブスク「ＴＡＭＥＳＨＵ（タメシュ）」の他、酒蔵のプロデュースや酒イベントの企画など幅広い事業を行っている。製造から流通まで酒業界全般に対する幅広い知見を持つ。現場と「苦楽」を共に、汗をかきながら寄り添う支援を得意とする。Ｊ．Ｓ．Ａ．認定ＳＡＫＥ　ＤＩＰＬＯＭＡ、ワインエキスパート、ＳＳＩ認定国際唎酒師などを取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

商品レビュー（7件）

総合評価: 4.17

ブックスのレビュー（1件）

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(無題)

購入者さん

評価 5.00

投稿日：2024年10月26日

大変面白かった。
日本酒に関して断片的な知識はあったが、歴史やサプライチェーンまで幅広いトピックが簡潔にまとめられていて、とても勉強になった。
特に酵母の種類、国内外のコンテスト、容れ物の話しは初めて知るものばかりだった。
日本酒についてまず満遍なく学びたいという人にオススメだと思う。

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