『衝撃的においしい鶏むねレシピ』を2023年に出版した田中伶子クッキングスクール校長の中村奈津子さんによる2作目。ひき肉を使う料理は経済的なだけでなく、抜群の使いやすさ、成形の自由自在さ、和洋中なんでも作れる汎用性、主菜・副菜・主食・スープまでレシピに限りがないのが魅力です。

本書は鶏むねレシピ同様、60年続く料理教室のノウハウを駆使し、ひき肉の下ごしらえや味つけに手軽な工夫を加え、ワンランク上のひき肉料理を提供します。章立ては便利な「そぼろ」常備菜や、和・洋・中・エスニックのおかずと主食、おつまみ・サラダ・スープ、「肉だんご」バリエーションも加え、77品ほど掲載。

ハンバーグやミートソース、麻婆豆腐、そぼろなど定番の家庭料理はもちろん、本来はひき肉では作らない「ひき肉じゃが」「ひき肉きんぴらごぼう」「チキンひき肉ライス」「ひき肉炒飯」「ひき肉カレー」など、時短メニューも盛り込み、ひき肉料理のレパートリーを広げます。

仕事に家事に育児に、大忙しだった母が、私たち姉妹によく作ってくれたレシピのひとつに、この本でも紹介したひき肉じゃががあります。

本来、牛や豚の薄切り肉で作るところをひき肉で作ったのは、手間も時間も減らし、それでいておいしく作るための母なりの工夫だったのでしょう。

2023 年に『衝撃的においしい鶏むねレシピ』を出版してから、私の頭に思い浮かんだ便利な素材が「ひき肉」。切る必要がなく、パックから出してそのまますぐ煮たり、焼いたりできる、こんなに使い勝手がいい肉はありません。

さらに、ちょっと手をかけ、練って好きな形にすれば、おもてなしにもなるごちそうができます。

この本の試作や撮影を通じて実感したのが、ひき肉料理は最高にラクということ。

肉を切らないので、まな板や包丁などを洗う手間がグッと減少。火の通りが早く、味が入りやすいのも時短につながります。

私が現在住んでいるアメリカだけでなく、中華、エスニック、和食と世界中で幅広く使われているのもうなずけます。

私がよく作るのはミートクリームパスタ、中華そぼろ、紅焼獅子頭など。みなさんにも気に入っていただけるとうれしいです。

中村奈津子