![素材から生まれるパンの技術と感性[西川功晃]](http://shop.r10s.jp/book/cabinet/5343/9784751115343_1_3.jpg)
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素材から生まれる パンの技術と感性
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商品説明
目次（「BOOK」データベースより）
師から受け継ぐパン哲学 西川功晃が考えるおいしさへの道筋／ベーカリーのための豆知識 「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について／パン・ド・カンパーニュ／プリミティブ・ブレッド／コメパーネ／パン・トラディショナル／パン・ド・ミ／パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア／ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を ハートブレッドプロジェクト／パン・オ・レ“ベベ”／パン・ブリエ／パン・コンプレ／職人たちの個性が融合したコラボパンの世界／新時代のベーカリーを支える力
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