【この本で作れるもの】

1章　「調味料は無限だ」

▼買わなくてよかったんだとなるやつ。

味噌／塩麹・甘麹／柚子胡椒／出汁／コンソメ／ブイヨン／鶏ガラスープ／白だし／めんつゆ／ポン酢／柿酢／塩アレンジ／ウスターソース／とんかつソース／焼きそばソース／お好みソース／オーロラソース／デミグラス風ソース／ドレッシング／トマトソース／ケチャップ／ホールトマト／トマトピューレ／マヨネーズ／フレンチマスタード／粒マスタード／コチュジャン／豆板醤／甜麺醤／豆鼓醤／XO醤／オイスターソース／ラー油／タバスコ風ソース／スイートチリソース／ワインビネガー／カレールー

2章　「私が愛した加工食品」

▼自家製の醍醐味をドーンと！

ロースハム／コンビーフ／レバーパテ／ポークランチョンミート／ウインナーソーセージ／燻製／スモークサーモン／ベーコン／しめ鯖／昆布締め／イカの塩辛／アンチョビ・ナンプラー／いくらの醤油づけ／明太子／粕漬け／オイル煮／水煮／かまぼこ／ちくわ／さつま揚げ／はんぺん／こんにゃく／木綿豆腐／絹豆腐／ざる豆腐／厚揚げ・湯葉・高野豆腐・がんもどき／納豆

3章　「漬けたり干したり」

▼あれこれ試して、実験熱が爆上がり。

梅干し／浅漬け／ピクルス／キムチ／水キムチ／しば漬け／ぬか漬け／たくあん／紅生姜・ガリ／福神漬け／べったら漬け／一夜干し／みりん干し／するめ／干し野菜・干し芋・干し柿／ジュース／フルーツビネガー／クラフトジン／クラフトコーラ

4章　「幸せの乳製品」　

▼みんな大好きチーズからデザートまで?

ヨーグルト／バター・発酵バター／バターアレンジ／モッツァレラチーズ／カッテージチーズ／マスカルポーネチーズ／クリームチーズ／リコッタチーズ／サワークリーム／ベシャメルソース／アイス・ジェラート

5章　「愛しの小麦の世界」

▼麺からパンまで！めざせ職人。

うどん／そば／中華麺／生パスタ／ニョッキ／餃子の皮／ピザ生地／フォカッチャ／ナン／パン／ジャム

6章　「めざせ！自家製マスター」

▼ここまでくると、もはや沼。

マルゲリータ／ツナコーンマヨピザ／カレーうどん／豆乳坦々麺／明太いりこバター／ガリトマトパスタ／ナポリタン／ラビオリ／しめ鯖サンドイッチ／BLTサンドイッチ／サーモンクリームサンドイッチ／ホットドック／キムチ鍋／豆乳鍋／おでん／アンチョビポテサラ／カリッとベーコンポテサラ／梅ポテサラダ／いちごとガリのカッテージチーズあえ／棒棒鶏／ガリしめ鯖／ガリ酎／しめ鯖サラダ／鯛茶漬け／ハムカツ

【食の知識ももりだくさん！】

・味噌ってなぜ冬に仕込むの？

・噂の麹が気になります。

・麹作りの現場をのぞいてみよう

・燻製って実はカンタン？

・浅漬けとピクルスは使い分けよ

・梅仕事はスケジュールが命？

・ウスターはソースの王様

・ドレッシングの作り置きはいらない??

・塩ってどうやって作るの？

・醤油ってどうやって作るの

・麺の違いはこれで決まる