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京都の乾物屋さんから教わる　お出汁と乾物

山下由美子

, 大友育美

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商品情報

発売日： 2025年04月14日頃
著者／編集：山下由美子(監修) , 大友育美(著)
出版社：池田書店
発行形態：単行本
ページ数： 128p
ISBN： 9784262130965

商品説明

内容紹介（JPROより）

「おいしい！」の笑顔を食卓に。
本当においしい乾物の選び方、使い方、お出汁のとり方がわかります！

本書では、まずは取り入れやすい、昆布、かつお節、干し椎茸、のり、ひじき、切り干し大根、車麩、高野豆腐、きくらげ、芋がら（ずいき）、桜えび、そうめん、ごま、寒天、黒豆、あずきを選び、それぞれの特徴や使い方、気軽に楽しめるアイデアレシピを紹介しています。
次に、お出汁のとり方、お出汁と乾物を使ったレシピを紹介。お出汁によってグンとおいしさが増し、思わず「は〜！おいしい！」と口にするような感動があります。
さらに、乾物やお出汁というと和食のイメージが強いですが、洋食やアジアンなどのレシピも掲載しています。乾物は、どんなお料理もおいしくする力を秘めているのです。

使うのが面倒、難しいと思われがちな乾物ですが、本書で紹介するさまざまなレシピを参考に、「一乾物一レシピ」作れるようになってください。使い慣れてくると、アレンジを思いついたり、自分なりの使い方がわかってきたりします。
使ってみると簡単で、毎日のおかず作りの悩みも解決！　ビタミン・ミネラル・食物繊維をたっぷり含むものもあり、健康なからだづくりにも役立ちます。
巻頭
乾物クイックレシピ（乾物茶、カップで味噌汁、葛湯、よもぎ茶）
乾物ってこんなにすごい！
第1章　乾物のいろは
昆布、かつお節、干し椎茸、のり、ひじき、切り干し大根、車麩、高野豆腐、きくらげ、芋がら（ずいき）、桜えび、そうめん、ごま、寒天、黒豆、あずきの特徴や使い方
第2章　味わい深いお出汁の料理
昆布とかつおでとる基本の出汁
出汁を活かしておいしく（素のりと豆腐の味噌汁、粕汁、菜の花とお揚げのからしあえ、ほうれん草としめじと干し菊のおひたし、肉じゃが、根菜煮）
味付き出汁を活用する（ぷるぷる親子どんぶり、だし巻き卵、白菜と豚肉の豆腐の鍋、なすとオクラの揚げびたし）
出汁をとらない出汁料理（炊き込みごはん、湯鯛）
乾物を使ったおせち料理（ぶどうまめ、ごまめ、たたきごぼう、栗の渋皮煮、りゅうひ巻、白味噌雑煮）
第3章　まいにちの乾物料理
干し椎茸ミートソーススパゲティ、ひじきマッシュポテト、切り干し大根とアボカドのカレーマヨサラダ、車麩の玉ねぎスープ、高野豆腐とチンゲン菜のピリ辛小鍋、黒きくらげのジンジャーピクルス、桜えびとわかめの混ぜごはん、黒豆とじゃがいものバジルサラダなど）
Column
昆布とかつお節の歴史、生産現場を訪ねて（かつお節ができるまで）、田邊屋にあるもの、乾物と縁起物

内容紹介（「BOOK」データベースより）

乾物の特徴を知って、まずは「一乾物一レシピ」作れるようになってください。使い慣れてくると、アレンジを思いついたり、自分なりの使い方がわかってきます。乾物は、和食だけでなく洋食にも中華にもエスニックにも大活躍。「使ってみたら簡単！」「とっても便利！」と実感でき、「おいしい！」の笑顔があふれます。

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　乾物のいろは（昆布／かつお節／干し椎茸　ほか）／第２章　味わい深いお出汁の料理（乾物屋さんと出汁／昆布とかつお節でとる基本の出汁／出汁を活かしておいしく　素のりと豆腐の味噌汁　ほか）／第３章　まいにちの乾物料理（干し椎茸／ひじき／切り干し大根　ほか）

著者情報（「BOOK」データベースより）

山下由美子（ヤマシタユミコ）
京都・錦市場の老舗乾物屋・田邊屋の７代目女将。かんぶつマエストロ。「美味しく食べて幸せになる」お出汁教室　主宰。田邊屋は天保初年（１８３０年）に創業。以来、料亭から一般の家庭まで、安心していただける上質かつ価値ある食材を取りそろえる

大友育美（オオトモイクミ）
国際中医薬膳師。フードコーディネーター。テレビ、書籍、雑誌、ウェブ、広告など幅広い分野で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）