野菜の美味しいメニューが自慢で、神戸六甲から兵庫県西脇市の里山へと移転した「かもめ食堂」。

春夏秋冬、季節の野菜を大切に、とびきり美味しく味わい尽くす、特別なレシピをおすそわけします。

野菜を入れかえるだけで何通りも楽しめる「野菜かえるだけレシピ」。いろいろな野菜で作って、ご自身の定番メニューにしてください。

プリン＆おせち

弾力のあるかための生地、軽やかに広がる卵の風味、しっかりビターなカラメル。どこか懐かしくて、やさしい味が大人気の店の定番デザート「かもめ食堂のプリン」と、田作り・なます・たたきごぼう・牛肉のたたき・栗きんとん・黒豆・鶏の八幡巻き煮・錦たまご・えびの旨煮・煮しめ、豪華10品の「かもめ食堂のおせち」も特別にご紹介します。

大人気食堂のレシピシリーズ最新作！　献立・お弁当にも大活躍?　野菜が主役の厳選100レシピ

いつもの食材、いつもの調味料、少ない調理工程なのに、

食べたことのない新しい野菜の美味しさに感動する「かもめ食堂」は

神戸六甲から兵庫県西脇市の里山へと移転して4年目を迎える今も、

“ふつうなのにふつうじゃない”と、多くの人に愛され続けています。

大反響を呼んだ1作目の「お弁当」、2作目の「献立」を経て、

3作目となる本書では、里山の暮らしを通して新しく生まれた「おそうざい」レシピを紹介します。

第1章では、春夏秋冬の季節の野菜ごとに、イチ押しで外せないおそうざいの数々を紹介。

食材ごとに紹介しているので、旬の野菜や食べたい食材、冷蔵庫の状況などから、作りたいメニューがスッと決まります。

第2章では、一度作り方を覚えてしまえば、野菜を替えてサッと「作り回せる」便利なメニューをご紹介。

かもめ食堂の定番メニューをはじめ、ドライカレー、スープ煮、そぼろ煮など、何度でも作りたくなる厳選レシピを、

わかりやすい工程写真とともに、ていねいに解説しています。

そのほか、六甲時代には長蛇の列ができるほど人気を博した「かもめ食堂のおせち」のレシピを特別に収録?

毎日の献立やお弁当のメニューを気負わずに考えるコツ、野菜の切り方、西脇市周辺案内などのコラムも。

街中での暮らしでは体験できなかった、野菜の生産者たちとの深いつながり、地に足の着いた暮らし。

少しずつ、大切に育んできた想いや関係の中から生まれた、野菜をさらに美味しく、大切に味わう方法をご紹介します。

＜目次＞

レッスン1　毎日の献立の組み合わせのコツ

レッスン2　お弁当のおかず選びのコツ

第1章　春夏秋冬 野菜が主役のレシピ

■春の野菜

春野菜の味わい方と扱い方のコツ

●たまねぎ：たまねぎメンチカツ／丸ごと新たまねぎのそぼろあん／豚肉とたまねぎの甘酢炒め／新たまねぎの卵とじ

●キャベツ：お好み焼き風キャベツつくね／春キャベツの大豆そぼろあんかけ／キャベツとオレンジのカッテージチーズサラダ／キャベツのカレー煮浸し

●じゃがいも：じゃがいもガレットの五目あんかけ／しゃきしゃきじゃがいものごまマヨサラダ／じゃがいもとのりのじゃこフライ／新じゃがと大葉のみそ煮

●菜の花：菜の花とじゃがいものみそ炒め／菜の花とツナの炊き込みご飯／菜の花と明太子のホイル焼き／厚揚げの菜の花そぼろあん

column　西脇市と近郊の春

レッスン3　切り方次第で料理の印象が変わる〜野菜の切り方便利帖〜

■夏の野菜

夏野菜の味わい方と扱い方のコツ

●かぼちゃ：チーズ入りかぼちゃのカレーコロッケ／豚こま団子とかぼちゃの煮物／そうめんかぼちゃの甘酢／かぼちゃとニラのナムル

●ピーマン：丸ごとピーマンの煮浸し／ピーマンご飯／万願寺とうがらしのじゃこ炒め／ピーマンとツナのマカロニサラダ

●なす：なすの揚げ浸し／なすのタイ風春雨サラダ／なすとピーマンのきんぴら／なすの茶碗蒸し

●とうがん：とうがんと春雨のオイスターソース炒め／とうがん入りコーンスープ／とうがんの甘酢

column　西脇市と近郊の夏

■秋の野菜

秋野菜の味わい方と扱い方のコツ

●にんじん：豚肉とにんじんのごま炒め／にんじんとちくわのかき揚げ／にんじんの酢ナムル／にんじんと大豆のカレーマリネ

●さつまいも：いかとさつまいもの煮物／さつまいもと白菜のミルクスープ／さつまいもとナッツのマッシュ

●れんこん：鶏肉とれんこんの寄せカツ／れんこんと大豆の炊きおこわ／れんこんのカレーきんぴら／れんこんの粒マスタードマリネ

●春菊：春菊とごぼうのメンチカツ／春菊とまいたけのポテトサラダ／春菊と卵の巾着煮／春菊とカマンベールチーズのナッツ和え

●すだち：鶏のハニーすだちソテー／焼きさんまのすだちドレッシングサラダ／ベーコンときのこのすだちクリームスパゲティ／鶏と大根のすだち煮

column　西脇市と近郊の秋

■冬の野菜

冬野菜の味わい方と扱い方のコツ

●大根：大根とひき肉のトマト煮／鮭と大根の炊き込みご飯／大根けんちん煮／大根のべったら風／大根のから揚げ

●カリフラワー：鶏とカリフラワーの甘酢あん／カリフラワーとたらこのスパゲティ／カリフラワーのチーズちぢみ／カリフラワーとたこのわさびドレッシング

●白ねぎ：鮭とねぎの焼き南蛮／白ねぎのだし巻き卵／豚肉と白ねぎの重ね蒸し

●かぶ：ゆで鶏とかぶのマカロニサラダ／かぶとセロリの浅漬け風／豚肉とかぶのカレー炒め

●ごぼう：いわしとごぼうの梅煮／牛ごぼうカツ／ごぼうの青のり和え

column　西脇市と近郊の冬

■味も見た目も懐かしい かもめ食堂のプリン

第2章　毎日のおかずをルーティンに 野菜かえるだけレシピ

●肉巻き：照り焼き（ミニトマト・里いも）／フライ（オクラ・キャベツ）／蒸し（レタス・なす）／肉巻き断面カタログ

●ドライカレー（たけのこ・なす・ごぼう）

●春巻き（絹さや・菜の花・さつまいも）

●手羽元スープ煮（とうもろこし・キャベツ・にんじん）

●そぼろ煮（ズッキーニ・カリフラワー・長いも）

●しゅうまい（セロリ・かぼちゃ・大根）

●かもめ食堂のおせち（黒豆／たたきごぼう／紅白なます／田作り／えびの旨煮／錦たまご／鶏の八幡巻き煮／牛肉のたたき／栗きんとん／煮しめ）