一流飲食店のすごい戦略　1万1000軒以上食べ歩いた僕が見つけた、また行きたくなるお店の秘密

見冨右衛門（ミトミえもん）

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商品情報

発売日： 2025年03月28日頃
著者／編集：見冨右衛門（ミトミえもん）(著)
出版社：クロスメディア・パブリッシング
発行形態：単行本
ISBN： 9784295410799

特典情報

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~~独断と偏見で決める！ 50音で語る絶品愛されグルメダウンロード~~

独断と偏見で決める！ 50音で語る絶品愛されグルメのダウンロード特典

■特典対象期間
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■特典対象
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■キャンペーン対象サービス
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■プレゼント内容
楽天ブックス限定特典：独断と偏見で決める！ 50音で語る絶品愛されグルメ

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ーメンテナンスなどで、ご注文いただけない場合がございますが、特典対象期間を延長することはございません。何とぞご了承ください。
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商品説明

内容紹介（出版社より）

S級店からB級グルメまで、

前澤友作氏の「食のブレーン」が

珠玉のお店の秘密を明かす

▼ 飲食店の舞台裏から、食にまつわるさまざまな教養まで

コロナ禍では、全国の飲食店が苦境に陥りました。

アフターコロナと言われる現在も「人件費の高騰」「人材不足」「食材の値上がり」など、飲食店を悩ませる問題は山積みの「受難の時代」なのです。

しかし、一方で独自性を活かし、常に予約が一瞬で埋まるお店、行列が途切れないお店も数多くあります。

そうしたトップクラスのお店は、見えない部分でいったいどんな工夫、どんな努力をしているのでしょうか。

飲食業には、まだまだ「打てる手」がたくさんあります。

かつてない受難の時代を乗り越えるほど、飲食業は可能性に満ちている飲食業は、いわば「イノベーションの未開拓地」なのです。

人を惹き付け、お客様が引きも切らず訪れる繁盛店には、共通して「すごい戦略」があると語るのは、著者の見冨右衛門氏です。

見冨氏は、これまで実に1万1000軒以上のお店を食べ歩き、その記録を「ミトミえもん」名義でブログ「食べある記」として公開。

世界的な有名店・予約困難店から、街場のラーメン店や町中華、洋食店、居酒屋、立ち飲み店まで、さまざまなジャンルの店を独自の視点で取り上げ、また自らもレストランプロデューサー、飲食店経営者として活躍しています。

本書では、ZOZOTOWN創業者の前澤友作さんの「食のブレーン」も務める著者の、食に関する豊かな知識と鋭い分析、そして自身の飲食店経営の知見などを凝縮して初公開します。

「成功している飲食店」には、飲食業にとどまらない「ビジネスのヒント」がぎっしり詰まっています。

飲食店の舞台裏から、食にまつわるさまざまな教養まで、飲食店を経営している方だけでなく、食べるのが好きな方にも「美味しい一冊」です。

▼ 本書の目次

第1章　日本の飲食業はもっと成功できる

第2章　お客様は「ストーリー」が大好物

第3章　付加価値が店のブランドを決定する！

第4章　「売れている店」には「売れる仕組み」があった！

第5章　飲食業のジレンマを解決しよう

更新日：2025年03月26日

内容紹介（JPROより）

コロナ禍では、飲食店の苦境に陥りました。しかしアフターコロナと言われる現在も「従業員の高賃金化」「人材不足」「食材の高騰」など、飲食店を悩ませる問題は山積みなのです。しかし、一方でその独自性を活かし、連日満員で利益を上げているお店も数多く存在します。そういった繁盛店には共通して「すごい戦略」があると語るのは、著者の見冨右衛門氏です。見冨氏は、これまで1万1000軒以上食べ歩き、レストランプロデューサー、飲食店経営者として活躍。ZOZOTOWN創業者の前澤友作さんの食のブレーンも務めました。その知見と分析、自身の飲食店経営のノウハウを本書では初公開。飲食店を経営している方にも、食べるのが好きな方にも美味しい一冊です。

内容紹介（「BOOK」データベースより）

溺愛されるお店は普通の店と何が違うのか？前澤氏の「食のブレーン」がＳ級からＢ級まで珠玉のお店を紹介！読者特典「こんな店があったのか！」珠玉の１００店リスト限定公開！

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　日本の飲食業はもっと成功できる（飲食業は「イノベーションの未開拓地」／「成功している飲食店」にはビジネスのヒントが詰まっている　ほか）／第２章　お客様は「ストーリー」が大好物（結論！「東京一等地の商業施設に出店」が必ずしも成功しない理由／お客様は「情報」も食べている　ほか）／第３章　付加価値が店のブランドを決定する！（結論！「席数×単価」「原価率」の発想を脱却する／通常より高くても「説得力」があれば、お客様は喜んで払う　ほか）／第４章　「売れている店」には「売れる仕組み」があった！（結論！「腕一本で勝負」ではなく、飲食にも「戦略」が必要な時代／お客様・弟子・師匠、みんなが得する弟子養成機関という仕組み　ほか）／第５章　飲食業のジレンマを解決しよう（「バズればいい」のか、「ずっと愛される店になりたい」のか／外食好きは２つの「村」に分かれている　ほか）

著者情報（「BOOK」データベースより）

見冨右衛門（ミトミエモン）
クリエイティブディレクター／レストランプロデューサー／グルメ活動家。株式会社はらぺこ代表。レストラン経営やプロデュースを中心に、クラフトビールや茶などの開発まで行う。また、グルメをコンテンツにした企業向けのソリューションビジネス（広告制作、コンテンツ開発、イベント等）を展開。さらに、ラジオや雑誌等のメディアで全国のグルメ情報を発信中。延べ１万１０００軒を超える飲食店へ訪問し、そのすべての食事履歴をカレンダー方式で紹介するグルメサイト「食べある記」を運営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）