内容紹介（出版社より）

野菜の栄養、野菜のレシピ、野菜の調理や保存の方法など、野菜のトリセツ。

野菜に関する豊富な知見をもち、管理栄養士資格を保有するカゴメ社内の
専門チーム「野菜と生活　管理栄養士ラボ」が、
本書のために「野菜の賢い食べ方」をくまなく教えてくれました。

●きゅうりに「栄養がない」というのは誤解！
●ピーマンの苦みは2つの方法でカバー
●にんじん＋卵＋牛乳でさつまいも風味に？

ーKAGOMEのオウンドメディアVEGEDAYの記事の内容も一部掲載。

健康のために食べ続けたい、40種類の定番野菜を「緑黄色野菜」「淡色野菜」
にわけて紹介した楽しく読める野菜の教科書です。

内容紹介（「BOOK」データベースより）

野菜のトリセツ・栄養の豆知識・レシピなど毎日おいしく野菜を食べるコツ。定番野菜４０種。「野菜と生活　管理栄養士ラボ（ＫＡＧＯＭＥの管理栄養士チーム）」と「ＶＥＧＥＤＡＹ（ＫＡＧＯＭＥが運営する野菜の情報サイト）」が野菜の賢い食べ方をあらゆる角度から紹介する一冊です。

目次（「BOOK」データベースより）

１　緑黄色野菜（体にいいのは知っているけど…緑黄色野菜って、あらためてどんな野菜？／トマトの赤はリコピンの色！皮をむくひと手間で食感が大きく変わる／にんじんは保存しやすく、使いやすい。魔法の組み合わせでさつまいも風味に変わる！？／ピーマンは日持ちしやすくビタミンＣ豊富！苦みは２つのテクニックでカバー／かぼちゃはβ-カロテンの含有量がトップクラス！ホクホク食感と甘みを楽しんで　ほか）／２　淡色野菜（「たくさん食べても意味がない？」と思っていませんか　もっと知りたい！淡色野菜のこと／キャベツは使い勝手のいい葉物野菜。生食から炒め物、スープまで／白菜は冬の食卓で大活躍！あっさりした味わいでたくさん食べても低カロリー／大根は葉まで丸ごと食べられる！部位ごとに違う風味と食感を使い分けて／レタスはみずみずしさとクセの少ない味わいが魅力。種類によって異なる栄養あり　ほか）