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uguisu/organ 紺野真が作る野菜のひと皿料理

紺野真

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商品情報

発売日： 2025年04月08日頃
著者／編集：紺野真(著)
出版社：グラフィック社
発行形態：単行本
ページ数： 200p
ISBN： 9784766136449

商品説明

内容紹介（JPROより）

人気のビストロ、ウグイス（三軒茶屋）、オルガン（西荻窪）のオーナーシェフを務め、
現在は麻布台のオルビーのヘッドシェフも務める紺野真シェフによる久々の新刊。
本書では実際にお店で提供してきたもの、旬の野菜を思うがままに組み立てた紺野シェフならではの料理までさまざま。
「肉や魚は野菜を引き立てるもの」、そんな紺野シェフのアイデアが詰まった野菜のひと皿は、自由でエネルギッシュ。
本書は料理のアイデアやソース、付け合わせなどを切り取り、自分の料理に取り入れてみたいと思っている方が楽しめる、
約100種類のレシピを掲載した貴重な一冊です。

目次（「BOOK」データベースより）

春（直火で焼いたグリーンアスパラガス、レモン添え／グリーンアスパラガスとグリーンピース、オランデーズソース　ほか）／夏（サーモンマルネとフェンネル、プラムのブリニ／フェンネルとプラムの温かいサラダ　ほか）／秋（彩野菜とキヌアのサラダとトレビスのソテー／トレビスのソテーと焦がしトマトのソース、タマネギフリットのアクセント　ほか）／冬（浅利と芹のリゾット　芹の根のフリット／蓮根の揚げケーキと海老のソテー、蓮根のチップ　ほか）／流用レシピ（鶏のブイヨン／野菜のブイヨン　ほか）

著者情報（「BOOK」データベースより）

紺野真（コンノマコト）
１９６９年、東京都生まれ。１９８７年、東京都立戸山高校卒業後、カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。アメリカのカフェ文化に魅せられ、自身の店を志す。１９９７年、帰国したのち原宿のカフェ『ヴァジー』、ビストロ『オー・ランデ・ヴー』で経験を積み、２００５年、三軒茶屋に『ｕｇｕｉｓｕ』をオープン。２０１１年、西荻窪に『ｏｒｇａｎ』をオープン。２０２３年１１月より麻布台『Ｏｒｂｙ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ』のヘッドシェフを兼任する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）