ビジネスエリートのための教養としての蕎麦

井上直人

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商品情報

発売日： 2026年08月25日頃
著者／編集：井上直人(著)
出版社：あさ出版
発行形態：単行本
ページ数： 280p
ISBN： 9784866678290

商品説明

内容紹介（出版社より）

一杯のそばに、これほどの世界が広がっているとはーー。

本書は、身近で気軽な食べもの「そば」を入り口に、その歴史、文化、作法、そして世界への広がりまでをやさしく、しかし奥深く解き明かす一冊です。

フランスのガレット、ロシアのカーシャ、イタリアのパスターー。

そばは実は、世界各地で独自の進化を遂げてきた“世界の穀物”。

そのルーツをたどりながら、日本のそばがどのように洗練され、今日の一杯へと結実したのかを紐解きます。

本書は、食を通じて歴史・経済・文化を横断的に学べる“ビジネスエリートの教養書”としても楽しめます。世界を知る視点や、一流の嗜みとしての食文化理解を深めたい方にも最適です。

さらに本書の醍醐味は、「知ること」がそのまま「楽しむこと」に変わる点にあります。

そば前の粋な愉しみ方、注文の作法、器や道具に込められた美意識ーーほんの少しの知識が、いつもの蕎麦屋での時間を驚くほど豊かなものに変えてくれるでしょう。

ただ食べるだけではもったいない。

そばは、味わいながら教養が深まり、人に語りたくなる文化です。

次に暖簾をくぐるとき、あなたの見える景色はきっと変わります。

「一杯のそば」を、人生の愉しみに変えるための一冊です。

【目次】

プロローグ　今、改めて世界で大注目されるそば

第1章　　　一杯のそばに、四千年の物語ーー歴史と文化で味わう「本当のそば」

第2章　　　一枚のせいろは、技術の結晶である

第3章　　　「うまい！」は科学で証明できた！

第4章　　　土地が変われば、そばの味も変わるーー在来種と改良品種の真実

第5章　　　暖簾の向こうは、日本文化の小宇宙

エピローグ　一杯のそばは、どこまで拡がるのか

【著者】

井上直人（いのうえ・なおと）

信州大学名誉教授、京都大学農学博士。

1953年東京生まれ。東京都立武蔵高等学校、信州大学農学部、帯広畜産大学大学院を卒業後、長野県の農業試験場や畜産試験場の研究員、京都大学農学部助教授を経て、2002年に信州大学教授。主にアジアや日本の山岳地帯を中心に調査を行い、ソバをはじめとした穀物の民族植物学、生理生態、食品科学、育種、土壌学の研究教育をしてきた。日本草地学会賞、日本作物学会賞（論文）などを受賞。主な著書は、『おいしい穀物の科学（ブルーバックス）』(講談社）、『そば学』（柴田書店）など。『世界一受けたい授業』（日本テレビ系列）、『人生の楽園』（テレビ朝日系列）ほか、TV・ラジオ出演、雑誌・新聞連載など多数。

	世界のビジネスエリートが身につけているコーヒーの教養	ビジネスエリートのための教養としての日本の神様	ビジネスエリートが知っている　教養としての発酵	ビジネスエリートが知っている教養としての紅茶	ビジネスエリートが知っている教養としての日本酒	ビジネスエリートが身につける教養　ウイスキーの愉しみ方
定価 (税込)	1,815円	1,980円	1,650円	1,760円	1,760円	1,760円
著者名	山本博文	深結（みゅう） (著), 西岡和彦 (監)	村井裕一郎	花井草苗	友田晶子	橋口孝司
頁数	304ページ	292ページ	224ページ	256ページ	288ページ	256ページ
内容紹介	この本では、一杯のコーヒーがどのように作られ、なぜこれほど世界中で愛されているのかを解き明かします。コーヒーを愛する人々はもちろん、ビジネスシーンで話題を広げたい人や新たな体験を欲している方に向けた、味わい深い一杯のような本です。	神社、神様、そして日本の歴史が、これ1冊でわかる! ビジネスパーソンとして知っておくべき「日本の神様」「神社」」との付き合い方、取り巻く環境など、使える知識をまとめた、初の教養本。	日本を代表する技術であり文化である発酵。発酵とはそもそも何なのか、なぜ発酵が今世界で注目されているのか、発酵の歴史や種類、知っていると一目おかれる知識などを、室町時代から600年続く種麹メーカーの29代当主が、わかりやすく伝えます。	英国王室主催の社交行事に多数出席し、数々のエリートと共に過ごしているイギリス在住の著者が英国式のティータイムで通用する様々な茶葉や茶器の知識はもちろん、格式高い舞踏会や晩餐会などのパーティー、上流階級の作法から歴史、ロンドンの最新事情まで教示します。	世界中で日本酒がトレンドとなっている今、ビジネスパーソンとしてどのように日本酒と付き合い、楽しめばよいかという視点から、基本的な知識、会話で必要な言葉、押さえておくべきマナーの他、楽しみ方までを学べる1冊。	ウイスキーをどのように愉しめばよいかという視点から、シーン別でのウイスキーの選び方、ラベルの読み方まで、ビジネスパーソンとして知っておきたい嗜み方をプロが徹底解説! お酒の席で武器になるウイスキーの知識を学べる1冊。

更新日：2026年09月07日

内容紹介（JPROより）

一杯のそばに、これほどの世界が広がっているとはーー。
本書は、身近で気軽な食べもの「そば」を入り口に、その歴史、文化、作法、そして世界への広がりまでをやさしく、しかし奥深く解き明かす一冊です。
フランスのガレット、ロシアのカーシャ、イタリアのパスターー。
そばは実は、世界各地で独自の進化を遂げてきた“世界の穀物”。そのルーツをたどりながら、日本のそばがどのように洗練され、今日の一杯へと結実したのかを紐解きます。
本書は、食を通じて歴史・経済・文化を横断的に学べる“ビジネスエリートの教養書”としても楽しめます。世界を知る視点や、一流の嗜みとしての食文化理解を深めたい方にも最適です。
さらに本書の醍醐味は、「知ること」がそのまま「楽しむこと」に変わる点にあります。
そば前の粋な愉しみ方、注文の作法、器や道具に込められた美意識ーーほんの少しの知識が、いつもの蕎麦屋での時間を驚くほど豊かなものに変えてくれるでしょう。
ただ食べるだけではもったいない。
そばは、味わいながら教養が深まり、人に語りたくなる文化です。
次に暖簾をくぐるとき、あなたの見える景色はきっと変わります。
「一杯のそば」を、人生の愉しみに変えるための一冊です。
プロローグ　今、改めて世界で注目されるそば
第1章　一杯のそばに、四千年の物語
第2章　一枚のせいろは、技術の結晶である
第3章　「うまい！」は科学で証明できた！
第4章　土地が変われば、そばの味も変わる
第5章　暖簾の向こうは、日本文化の小宇宙
エピローグ　一杯のそばは、どこまで拡がるのか

内容紹介（「BOOK」データベースより）

日本国内だけでなく、健康食や日本文化の象徴として世界中から注目を集めている蕎麦。世界で日本食への関心が高まるいま、日本のビジネスパーソンとして知っておきたい「蕎麦の教養」が、この一冊で身につきます。知れば、一杯がもっとおいしくなる。大人の教養として味わいたい「蕎麦」の世界へようこそ。

目次（「BOOK」データベースより）

プロローグ　今、改めて世界で注目されるそば／第１章　一杯のそばに、四千年の物語ー歴史と文化で味わう「本当のそば」／第２章　一枚のせいろは、技術の結晶である／第３章　「うまい！」は科学で証明できた！／第４章　土地が変われば、そばの味も変わるー在来種と改良品種の真実／第５章　暖簾の向こうは、日本文化の小宇宙／エピローグ　一杯のそばは、どこまで拡がるのか

著者情報（「BOOK」データベースより）

井上直人（イノウエナオト）
信州大学名誉教授。京都大学農学博士。１９５３年東京生まれ。東京都立武蔵高等学校、信州大学農学部、帯広畜産大学大学院を卒業後、長野県の農業試験場や畜産試験場の研究員、京都大学農学部助教授を経て、２００２年に信州大学教授。主にアジアや日本の山岳地帯を中心に調査を行い、ソバをはじめとした穀物の民族植物学、生理生態、食品科学、育種、土壌学の研究教育をしてきた。日本草地学会賞、日本作物学会賞（論文）などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）