内容紹介（JPROより）

沖縄のお母さん＜考案＞×琉球大学名誉教授＜認定＞玄米・はと麦・黄大豆・黒大豆・黒ゴマで作る絶品お味噌！！毎日使えるお味噌料理レシピつき
1　知念さんのとっておき！失敗しない薬膳みその作り方
2　お味噌を毎日食べましょう！お役立ちレシピ集
3　薬膳みそがどうして素晴らしいのかお話ししましょう

内容紹介（「BOOK」データベースより）

玄米・はと麦・黄大豆・黒大豆・黒ゴマで作る絶品お味噌を紹介。毎日使えるお味噌料理レシピつき。簡単にできる沖縄料理もお味噌アレンジでたくさん掲載。

目次（「BOOK」データベースより）

１　知念さんのとっておき！失敗しない薬膳みその作り方（お母さんは食育のカナメです／手作りなら「体にいい」と「おいしい」を両立できる！／憧れの手前味噌！でも手間と時間と失敗の多さが難点　ほか）／２　お味噌を毎日食べましょう！お役立ちレシピ集（応用自在！お味噌を使った基本レシピ／カンタン！お味噌のおかずレシピ／デザートにもお味噌を）／３　薬膳みそがどうして素晴らしいのかお話ししましょう（現代医療だけに頼っていられない時代が来た／毎日の食事で自分の健康を守ることができる／そもそもガンとはどんなもの？　ほか）

著者情報（「BOOK」データベースより）

伊藤悦男（イトウエツオ）
琉球大学名誉教授・医学博士。１９３６年鳥取県に生まれる。１９６０年鳥取大学医学部卒業。１９７２年より琉球大学に就任。現在名誉教授。長年ガン細胞に対する食物の作用機序について研究。１９７７年、玄米からガン細胞の糖代謝を阻害し、ガン細胞のみアポトーシス（細胞死）に導く成分ＲＢＦを発見。また、同年免疫を活性化してガンを縮小させる作用を持つ成分ＲＢＡを発見、医薬品開発などに携わる。退官後は介護老人保健施設「おおざと信和苑」にて施設長を務め、病気研究や病理組織診断を通じ地域医療に貢献。また同時に沖縄独自の製品開発を行い、（株）マックトリートを設立。多忙な日々を送っている

知念美智子（チネンミチコ）
食育研究家。１９４７年沖縄県に生まれる。１９７５年長女が喘息をもって生まれてきたことで「食育」に取り組むことに。１９８１年から手作りの味噌を作り始め、試行錯誤の末、「麹立て」を失敗せずにできる方法を考案。現在特許出願中。今までに開催した薬膳みその講習会に参加したお母さんは約７万人。現在も週に４回以上の講習会を行い普及に努めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）