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五感で創るフランス菓子
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五感で創るフランス菓子
弓田亨(1947-)

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
「心を味で表現する」代官山フランス菓子店「パティスリー・イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」パティシエ弓田亨最新刊。オリジナル作品からの厳選17品。

【目次】(「BOOK」データベースより)
ルーロー・オ・キャフェ/ラ・フュージョン 融合/トゥリアノン/ショコラのムラングとパインとプラリネの甘さの中での意外な翻り/レモンの小さなざわめき/フレーズイエ/暖かく身を寄せ合うマンゴーとチーズ/モネの水蓮/トゥランシュ・シャンプノワーズ/ベルギービールのムース〔ほか〕

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
弓田亨(ユミタトオル)
1970年、大学卒業後に熊本市にあるお菓子屋「反後屋」に入り、東京「ブールミッシュ」工場長を経て、1978年に渡仏してパリの「パティスリー・ミエ」で研修。翌年帰国。青山「フランセ」、自由が丘「フレンチ・パウンド・ハウス」工場長を務める。1983年ふたたび渡仏し、「パティスリー・ミエ」で1年間研修。さらに1986年、『ラ・パティスリー・イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1995年に代官山に移転。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現。そのイマジナシオン豊かなお菓子に魅了されるファンは多い。現在も、フランス菓子教室の運営や全国での技術講習会、海外での素材探しなど、本当のフランス菓子のおいしさを追究している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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