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発酵 ミクロの巨人たちの神秘 （中公新書）
小泉武夫
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【内容情報】（「BOOK」データベースより）
酒、チーズ、納豆等の嗜好食品から医薬品、洗剤の製造、さらには抗生物質、アミノ酸、ビタミン、微生物タンパク質の製造まで、発酵の作用は広く利用されている。自然界における環境浄化もまた微生物の活動に依存する領域で、発酵は地上の動植物の生存に不可欠の作用である。フグの毒抜き、中国の“奇跡の発酵”等、世界各地の発酵文化に今日のバイオテクノロジーの原点を探り、目に見えない微生物の神秘的世界を宇宙的スケールで捉える。
【目次】（「BOOK」データベースより）
第１章 地球と微生物／第２章 微生物と発酵の発見／第３章 発酵技術の進歩／第４章 日本人と発酵／第５章 発酵を司る主役たち／第６章 今日の発酵工業／第７章 奇跡の発酵
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