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発酵
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発酵 ミクロの巨人たちの神秘 (中公新書)
小泉武夫

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商品基本情報

  • 発売日:  1989年09月01日
  • 著者/編集:   小泉武夫
  • レーベル:   中公新書
  • 出版社:   中央公論新社
  • 発行形態:  新書
  • ページ数:  207p
  • ISBNコード:  9784121009395

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
酒、チーズ、納豆等の嗜好食品から医薬品、洗剤の製造、さらには抗生物質、アミノ酸、ビタミン、微生物タンパク質の製造まで、発酵の作用は広く利用されている。自然界における環境浄化もまた微生物の活動に依存する領域で、発酵は地上の動植物の生存に不可欠の作用である。フグの毒抜き、中国の“奇跡の発酵”等、世界各地の発酵文化に今日のバイオテクノロジーの原点を探り、目に見えない微生物の神秘的世界を宇宙的スケールで捉える。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 地球と微生物/第2章 微生物と発酵の発見/第3章 発酵技術の進歩/第4章 日本人と発酵/第5章 発酵を司る主役たち/第6章 今日の発酵工業/第7章 奇跡の発酵

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