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手づくりのすすめ新装改訂版[自然食通信編集部]
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手づくりのすすめ 新装改訂版
自然食通信編集部

1,980(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
丸くて硬い大豆の粒から、ふわり真白な豆腐。新鮮な魚さえあれば何なくできるカマボコ、チクワ。コンニャクも醤油も酢も〜、素人の手には負えないものと思っていたのがいとも鮮やかにでき上がってしまう楽しさ、驚き。
暮しの中から生まれ受け継がれてきたベーシックな食べ物23品を、全国各地の先輩方に手ほどき願い、素朴な版画を交えて丁寧に再現しました。
本書は1981年に創刊した雑誌『自然食通信』の連載6年分をまとめたものです。その取材のなかから見えてきたものは、どれもこれも、かつてはあたりまえに日々の営みの一つとして作られていたものだという事実でした。
また土地土地で、あるいは家々で実に多彩で自由な作り方をしているということも、思いがけない発見でした。豆腐一つとっても、ごく最近でこそ、マーケットにも並んでいるのを見かけますが、豆腐は四角くて冷たいものと思っていた方がほとんどと思います。
けれど、たとえば沖縄では「豆腐は熱いうちに」と、ふわふわのアツアツを食べたものだとのことですし、岡山県のある地域に伝わる「玉豆腐」という丸い豆腐、おからも分けずに固める岩手の豆腐、女の人たちが寄り合い、大鍋で煮て作る高知の村の豆腐づくりなどなど、こうしたことを本書で初めて知った、「目からウロコ」の思い、といったお便りがたくさん届いています。
また、本書では素材である農作物の生産現場の実情や、加工の際に使われる添加物についてなど、食べ物の素顔に迫る記事が充実していることも、大きな特徴といえます。
1987年に刊行された旧版の中の作り手の問い合わせ先などの情報と、添加物表示制度の動向などを説明した巻末の補足を改訂し、新装改訂版になりました。
春ー 酒まんじゅう 味噌 コウジ…麴・糀 自家製酵母パン お茶 山菜の保存 あくまき
夏ー 豆腐 梅干 ドレッシング 干物 カマボコ・チクワ
秋・冬ー 柿酢 醤油 コンニャク 水あめ 麩(ふ) 寒ざらし粉 そば・うどん しょっつる つくだ煮 キムチ ハム・ベーコン・ソーセージ

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
女たちの手から手へ、永い歳月を重ねてつくりだされ、受けつがれた奥深い知恵と技の数々を、むざむざ捨ててなるものかと、現役の主婦が全国各地の先輩に手ほどき願い、乞うた料理23編です。

【目次】(「BOOK」データベースより)
春(酒まんじゅう/味噌/コウジー麹・糀 ほか)/夏(豆腐/梅干/ドレッシング ほか)/秋冬(柿酢/醤油/コンニャク ほか)/資料 食品添加物

商品レビュー(6件)

総合評価
 4.67

ブックスのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2011年01月09日

    友人に薦められ、借りて読ませて貰いました。やはり、気になったので購入しました。

    0人が参考になったと回答

  • 母に頼まれ
    konokohahhh
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年11月16日

    叔母に貸してもらったこの本を気に入った母に頼まれ購入。すごくいい本らしいです。

    0人が参考になったと回答

  • 失われゆく暮らしの知恵を取り戻したい
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2010年11月08日

    以前から欲しかった本です。身近な食品の製法だけでなく、そのバックグラウンドまで踏み込んだ読み応えある内容でした。レシピ本としては分量や見易さの問題から使いづらいのは否定できません。(なので☆マイナス1)でも営々と静かに受け継がれてきたものほど、ないがしろにされて消えてしまう今、僅かでもその知恵を自分の暮らしに留めたいという気持ちになりました。

    0人が参考になったと回答

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