うどんの秘密
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うどんの秘密 ホンモノ・ニセモノの見分け方 (PHP新書)
藤村和夫(1930-)

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商品基本情報

  • 発売日:  2006年04月
  • 著者/編集:   藤村和夫(1930-)
  • 出版社:   PHP研究所
  • 発行形態:  新書
  • ページ数:  218,
  • ISBNコード:  9784569652191

商品説明

「ホンモノの讃岐うどんはコシがない!?」「うどん用粉はニセモノ?」。見分け
方からつくり方まで、生粋の蕎麦職人が語るうどんの神髄。

コシのある讃岐うどんはニセモノ!?--21世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。
「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ……。伝統と匠の技が交差する。
「うどんは馬子が食うもんだ」(『吾輩は猫である』)なんて、もういわせない!粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。

[粋なうどん通になるための項目例]
(第1章)お江戸のうどんはまずいのか?
(第2章)ホンモノの「讃岐うどん」の見わけ方
(第3章)日本全国「うどん」めぐり
(第4章)ニセモノの「うどん粉」の正体
(第5章)ホンモノのうどんが食べたい!
(第6章)究極の「おだし」を求めて
(第7章)蕎麦の国からのメッセージetc.

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
コシのある讃岐うどんはニセモノ!?-21世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ…。伝統と匠の技が交差する。「うどんは馬子が食うもんだ」(『吾輩は猫である』)なんて、もういわせない!粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 お江戸のうどんはまずいのか?/第2章 ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方/第3章 日本全国「うどん」めぐり/第4章 ニセモノの「うどん粉」の正体/第5章 ホンモノのうどんが食べたい!/第6章 究極の「おだし」を求めて/第7章 蕎麦の国からのメッセージ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
藤村和夫(フジムラカズオ)
1930年東京都生まれ。元「有楽町・更科」4代目主人。職人の目から蕎麦・うどんの技術や歴史に関する研究を長年続け、隠居した現在でも、蕎麦の伝統を伝える講座「江戸ソバリエ」の講師などとして活躍している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2006年05月04日

    これまでに色々とうどんの本を見てきましたが、これは今までとは全く違った見地から切り込んでいるので、読み物としても、資料としても、面白いものだと思います。

    0人が参考になったと回答

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