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「自家製酵母」のパン教室
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「自家製酵母」のパン教室 こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられ
高橋雅子

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商品情報

  • 発売日:  2006年04月
  • 著者/編集:   高橋雅子
  • 出版社:   パルコ出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  111p
  • ISBN:  9784891947279

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商品説明

内容紹介

全国でもめずらしい、自家製酵母のパン教室を主宰する著者が、
シンプルでやさしい酵母の育て方と、おいしいパンのつくり方を伝授。
日々の暮らしの中でも気軽に続けられる、自家製酵母&パンのレシピ集です。

内容紹介(「BOOK」データベースより)

初心者でも手軽に始められ、日々の暮らしの中で気楽に続けられる自家製酵母&パンのレシピ。

目次(「BOOK」データベースより)

酵母をつくろう/パンをつくってみよう/リュスティック/カンパーニュ/パン・ド・ミ/ポモドーロ/パン・ド・セーグル/ベーグル/クロワッサン/バゲット/12カ月のパン

著者情報(「BOOK」データベースより)

高橋雅子(タカハシマサコ)
1969年神奈川県生まれ。22歳から製パンスクールに通い、のちに同校で講師のアシスタントとなる。ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学び、また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。99年よりパンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」を主宰するとともに、カフェや雑貨屋などへパンを卸すように。2003年より、全国でも珍しい自家製酵母&パンの教室を開始。全国各地から生徒が集まり、ウエイティングは1年以上という人気ぶり。一児の母(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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商品レビュー(227件)

総合評価
 4.58

ブックスのレビュー(213件)

  • (無題)
    ほにぱん
    評価 1.00 1.00
    投稿日:2006年06月30日

    自家製酵母に初挑戦しました。酵母作りについては結構アバウトな部分が多く、何を参考にしてもあまり変わりはないと思います。自家製酵母を使ってのパン作りについては、捏ね上げ生地のグルテンチェック(薄い膜を作ってのチェック)は素人には難しいのでやめましょうとか(私は、これから何度もパン作りをするつもりならば、最初にそういう方法を知っておく事が大切だと考えます)、オーブンの発酵機能は温度が上がりすぎるので使わない方がいい(オーブンによっては細かい温度設定があるものもある)など、少し偏りがあると感じました。レシピ中の「パン・ド・ミ」を作ってみました。「最終発酵は30℃で1時間、それ以上は置かない事」と書いてあるのですが、オーブンの発酵機能を使ったとしても室温によっては発酵の進み具合が変わってくるので、型にどれぐらいまでで発酵完了かを示してあれば分かりやすいと思いました。

    9人が参考になったと回答

  • (無題)
    arukuhayasade
    評価 1.00 1.00
    投稿日:2009年08月26日

    ものすごく初心者向けに事細かな内容を期待していたけれど ガイドライン的なことが書かれているだけで 酵母液が完了後どのくらいの時間冷蔵庫で休ませてから元種仕込みに進んでいいのか 生地作りの時のどのような状態まで混ぜるのか等 一番知りたいポイントの詳細は書かれていない。この本に載っている程度のことなら ネット検索でじゅうぶん情報を得られているので わざわざお金を出して買った価値は見出せませんでした。

    7人が参考になったと回答

  • パン作り
    ぶーぶー5944
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2009年08月31日

    いろいろ天然酵母は作ってきましたが、酵母を起こす時に毎回一部しか使わず、残りは捨ててしまうのが勿体ないと思ってました。でもこの本の作り方は全部使うのと、レシピが少量(粉250g)なので小家庭向きだと思います。あと、普通天然酵母パンは固くて酸味が強いものですが、この本のは固くなくてクセがなく誰に食べさせても『美味しい!』と言います。イースト臭もなく、もっちり。ただリーン系の物が殆どなので、リッチ系好みの人には経験とアレンジが必要。

    6人が参考になったと回答

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