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新シフォンケーキ心躍るおいしさ　代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』が創る

弓田亨

, 深堀紀子

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商品情報

発売日： 2006年04月
著者／編集：弓田亨 , 深堀紀子
出版社：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
発行形態：単行本
ページ数： 95p
ISBN： 9784901490153

商品説明

目次（「BOOK」データベースより）

プレーンシフォンケーキ／季節のフルーツシフォンケーキ／食感を楽しむシフォンケーキ／和風シフォンケーキ／香りのシフォンケーキ／パーティーシフォンケーキ／塩味のシフォンケーキ／さらにワンランク上のシフォンケーキのために／イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ

著者情報（「BOOK」データベースより）

弓田亨（ユミタトオル）
１９７０年、大学卒業後、熊本でお菓子屋『反後屋』に入る。東京『ブールミッシュ』工場長を経て１９７８年に渡仏。パリの『パティスリー・ミエ』で研修し、その後大きな示唆を与え続ける生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏（ミエ店のシェフ）と出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務める。１９８３年ふたたび渡仏し『パティスリー・ミエ』で半年研修。帰国後、１９８５年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した「Ｐ´ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ｆｒａｎｃａｉｓｅそのｉｍａｇｉｎｔｉｏｎ　１」を出版。１９８６年『ラ・パティスリー　イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。１９９５年に代官山に移転。現在もフランス菓子教室で教えるとともに、全国での技術講習会、海外での素材探しなど、真実のフランス菓子のおいしさを追究している

深堀紀子（フカボリノリコ）
イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌお菓子教室講師。東京生まれ。短大卒業後、赤堀栄養専門学校教員養成課程を修了して講師を務める。結婚後、子育てをしながらイル・ブルー・シュル・ラ・セーヌの師範を修得。第１回、第８回のフランス国立製菓学校の研修に参加する。その間、都内の料理教室、製菓教室で講師を務める。現在イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科で生徒の指導にあたっている他、エピスリーでの講習会も好評を得ている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

商品レビュー（10件）

総合評価: 4.33

ブックスのレビュー（9件）

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(無題)

ake_405

評価 4.00

投稿日：2006年05月21日

まだプレーンシフォンしか作ってないですが、今までにない濃いめなシフォンで美味しかったです。私はこっちの方が好きです。
作り方もかなり丁寧に載ってるので、安心して作れます。

2人が参考になったと回答
家族に頼まれ購入

購入者さん

評価 3.00

投稿日：2014年08月24日

嫁に頼まれ購入したので内容は分かりません。本の中のお菓子がおやつなどででてくるのを楽しみにしています。

0人が参考になったと回答
(無題)

購入者さん

評価 4.00

投稿日：2011年02月05日

今までシフォンケーキを作ってきましたが、結構目からウロコなレシピでした。泡立ての時間まで明記されてますが、何といっても卵の水様化を必須としているところはビックリでした。水様化は面倒くさい作業ですが、試していきたいと思ってます。

0人が参考になったと回答