楽天イーグルス応援キャンペーン!最大80%OFFセール&300円OFFクーポン配布中! 楽天イーグルス応援キャンペーン会場はこちら
イタリア料理の展開力
  • Googleプレビュー

イタリア料理の展開力 イルギオットーネの傑作レシピ
笹島保弘

3,024円(税込)送料無料

獲得ポイント:

この商品が関連するクーポン・キャンペーンがあります

※エントリー必要の有無や実施期間等の各種詳細条件は、必ず各説明頁でご確認ください。

楽天ブックスご利用で+1倍!

SPUでいつでもポイント最大8倍!

電子書籍版はまだありません。

商品基本情報

  • 発売日:  2006年05月
  • 著者/編集:   笹島保弘
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  167p
  • ISBNコード:  9784388059928

商品説明

日本の素材をふんだんに生かした“和伊折衷”のイタリア料理で話題を集める店、イル ギオットーネ。本書はその人気の秘密を解き明かすレシピ集です。
人をはっとさせる驚きと魅力にあふれた70品のレシピに加え、メニュー展開に大いに役立つ真空調理法、ピュレの活用法、素材のうまみを無駄にしないだしのひき方などに焦点を当て、プロセス写真を多用して詳細に解説し、まるで方程式を描くように料理のイメージを広げていく人気料理人の発想と展開力、構成力に迫ります。

【目次】(「BOOK」データベースより)
イル ギオットーネを支える10のテクニック/アンティパスト(含め煮した里芋のフリットにのせた自家製サルシッチャ/マグロのタルタルを詰めたカンノーリ、赤ピーマンとアボカドのスプーマ ほか)/プリモピアット(天然鯛と朝掘り筍のスパゲッティーニ、木の芽添え/トリ貝とウドのスパゲッティーニ、木の芽の香りで ほか)/セコンドピアット(ズッパ・ディ・ペッシェ/甘鯛の丸ごと一匹岩塩包み、軽い柚子バターソース ほか)/ドルチェ(イチゴ好きのタめのイチゴのドルチェ/パリパリのオレンジ風味のカタラーナ、チョコレートのジェラート添え ほか)

みんなのレビュー

  • 参考に・・・。
    shubishun
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年05月23日

    笹島シェフの大ファンなので、この本を探していました。
    なるほど!と思えるような食材の組み合わせの紹介もありとても参考になります。

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    sunnyh_jp
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2006年06月02日

    とっても美味しそうで作り方も書いてありますが、自宅ではとっても作れないプロの技です。写真を見ているだけで充分満足!

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2007年03月22日

    イルギオットーネの笹島シェフの本です。
    お店に行く前に予備知識として購入。

    1人が参考になったと回答

楽天ブックスランキング情報

  • 週間ランキング

    ランキング情報がありません。

  • 日別ランキング

    ランキング情報がありません。

ご購入はこちらから

在庫あり

残りあと2

午前中に注文完了分は当日発送

あす楽対象商品

のご注文で
送料無料で  にお届け

あす楽利用条件
カード払い、ご自宅への配送に限ります。代引き、コンビニなど一部条件において対象外となります。
詳細は「あす楽」利用条件をご確認ください。

3,024円(税込)

送料無料

個数 
お気に入りに追加

最近チェックした商品

    ※表示を削除したい場合は閲覧履歴のページから削除お願いいたします

    購入データ自動連携!楽天ブックス公式 無料 読書管理パプリ Readee

    このページの先頭へ