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一人で学べるザックサクッザクッ!押しよせるおいしさのパイ
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一人で学べるザックサクッザクッ!押しよせるおいしさのパイ 嘘と迷信のないフランス菓子教室
弓田亨

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商品基本情報

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
プティ・フール。セック/ラング・ドゥ・ブッフ/バトネ・オ・フロマージュ/胡麻と芥子の実のアリュメットゥ/チーズのアリュメットゥ/プティ・フール・サレ/アンチョビ/オリーブ・ファルシ/クロワッサン・ジャンボン/パテ〔ほか〕

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
弓田亨(ユミタトオル)
1947年、福島県会津若松市に生まれる。1970年、大学卒業後、熊本のお菓子屋『反後屋』に入る。後、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏。パリの『パティスリー・ミエ』で研修し、その後大きな示唆を与え続ける生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏(『パティスリー・ミエ』のオーナーパティシエ)と出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、1983年、再び渡仏。半年の研修の後帰国し、1986年『ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を代々木上原に開店。1995年代官山に移転。現在もフランス菓子教室で教えるとともに、全国での技術講習会、海外での食材探しなど、真実のフランス菓子のおいしさを追究している

椎名眞知子(シイナマチコ)
1987年、フランス国立高等製菓学校で研修。その後『イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子教室に通い、1995年から教室スタッフに加わる。翌年渡仏し、パリの『パティスリー・ミエ』、『レストランレ・ジョルジック』他で研修。1998年『スーパーJチャンネル』(テレビ朝日)にレギュラー出演。現在、『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子料理教室主任を務める。イル・プルーのできるだけ易しいルセット作りに日々取り組み、優しい笑顔とやわらかな物腰で、多くの生徒の方々に本物のおいしさを伝え続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(3件)

総合評価
 4.67

ブックスのレビュー

  • パイ生地は難しい
    tamago
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年01月08日

    ザクザクとした歯触りのパイを家庭で作りたいって、製菓をするものは思いますよね。でも実際は、ザクザクじゃなくてバキバキになる・・。まだ作っていないけれど、これがポイントだったのかということを細かく説明してあるので、今度こそは上手にできそうです。折りパイ生地ですが、小麦を練った生地にパターを織り込むのではなく、粉にパイを大きめに切り込んで作るもののレシピです。レシピ数、バラエティーには満足です。

    4人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年05月14日

    尊敬する弓田シェフの教本ですが何時も「なるほど」と教わることばかりで楽しんでおります。

    0人が参考になったと回答

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