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少しのイーストでゆっくり発酵パン
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少しのイーストでゆっくり発酵パン こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!
高橋雅子

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商品基本情報

  • 発売日:  2007年01月
  • 著者/編集:   高橋雅子
  • 出版社:   パルコ出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  111p
  • ISBNコード:  9784891947484

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商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
ゆっくり発酵パン教室1 イーストのおべんきょう/ゆっくり発酵パン教室2 粉のおべんきょう/おすすめの粉を紹介/プロの技を取り入れましょう/基本のプチパン/基本のリュスティック/基本のパン・ド・カンパーニュ/基本のバゲット/基本のパン・ド・セーグル/洋梨とチーズのパニエ〔ほか〕

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
高橋雅子(タカハシマサコ)
1969年神奈川県生まれ。22歳から製パンスクールに通い、のちに同校で講師のアシスタントとなる。ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学び、また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。99年よりパンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」を主宰。各地でイベントを行ったり業界誌への連載なども手がけている。一児の母でもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(378件)

総合評価
 4.58

ブックスのレビュー

  • annamamma
    評価 2.00 2.00
    投稿日:2007年11月12日

    評価が良かったことと、自己流ですがオーバーナイトでパン作りもしていましたので、きちんとした方法も覚えようと思って購入しましたが、書面は見やすいとは言えず、内容も、イーストの分量がグラム表示ではなかったり、発酵倍率などのきちんとした指示もなく、何よりも、時間がないからオーバーナイトなのに、手の込んだレシピで、個人的には実用的ではありませんでした。
    ただ、作ってはいませんが、レシピを見る限りでは、ハード系のパンなどは、この通りに作ったら美味しいだろうなとは思います。

    12人が参考になったと回答

  • おうちで手作りパン
    やよい0310
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2008年11月28日

    初心者でも分かりやすい内容です。少しのイーストで・・・というだけあって、一晩発酵と時間のかかる作り方ですが、
    お急ぎコースも載ってます。レシピは私好みのハードパンが中心です。惣菜パン、スウィートパンをお好みの方はやめたほうがいいと思います。

    8人が参考になったと回答

  • 時間がかかる
    まろんちゃん1999
    評価 2.00 2.00
    投稿日:2009年02月11日

    夜の間に発酵させて朝焼けるのかと思ったらそんな単純なものではありませんでした。こんな大変なことパン屋さんかよほど時間が有り余ってる、ハード系のパン好きな人しかできないと思います。

    8人が参考になったと回答

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