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少しのイーストでゆっくり発酵パン　こんな方法があったんだ。おいしさ再発見！

高橋雅子

ユーザ評価 4.59（377件）
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商品情報

発売日： 2007年01月
著者／編集：高橋雅子
出版社：パルコ出版
発行形態：単行本
ページ数： 111p
ISBN： 9784891947484

商品説明

内容紹介

⇒『手作りパンレシピ特集』はこちら

目次（「BOOK」データベースより）

ゆっくり発酵パン教室１　イーストのおべんきょう／ゆっくり発酵パン教室２　粉のおべんきょう／おすすめの粉を紹介／プロの技を取り入れましょう／基本のプチパン／基本のリュスティック／基本のパン・ド・カンパーニュ／基本のバゲット／基本のパン・ド・セーグル／洋梨とチーズのパニエ〔ほか〕

著者情報（「BOOK」データベースより）

高橋雅子（タカハシマサコ）
１９６９年神奈川県生まれ。２２歳から製パンスクールに通い、のちに同校で講師のアシスタントとなる。ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学び、また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。９９年よりパンとワインの教室「わいんのある１２ヶ月」を主宰。各地でイベントを行ったり業界誌への連載なども手がけている。一児の母でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

商品レビュー（377件）

総合評価: 4.59

ブックスのレビュー（359件）

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(無題)

annamamma

評価 2.00

投稿日：2007年11月12日

評価が良かったことと、自己流ですがオーバーナイトでパン作りもしていましたので、きちんとした方法も覚えようと思って購入しましたが、書面は見やすいとは言えず、内容も、イーストの分量がグラム表示ではなかったり、発酵倍率などのきちんとした指示もなく、何よりも、時間がないからオーバーナイトなのに、手の込んだレシピで、個人的には実用的ではありませんでした。
ただ、作ってはいませんが、レシピを見る限りでは、ハード系のパンなどは、この通りに作ったら美味しいだろうなとは思います。

12人が参考になったと回答
おうちで手作りパン

やよい０３１０

評価 4.00

投稿日：2008年11月28日

初心者でも分かりやすい内容です。少しのイーストで・・・というだけあって、一晩発酵と時間のかかる作り方ですが、
お急ぎコースも載ってます。レシピは私好みのハードパンが中心です。惣菜パン、スウィートパンをお好みの方はやめたほうがいいと思います。

8人が参考になったと回答
時間がかかる

まろんちゃん1999

評価 2.00

投稿日：2009年02月11日

夜の間に発酵させて朝焼けるのかと思ったらそんな単純なものではありませんでした。こんな大変なことパン屋さんかよほど時間が有り余ってる、ハード系のパン好きな人しかできないと思います。

8人が参考になったと回答