知りたがりの、お菓子レシピ
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知りたがりの、お菓子レシピ 小さなこつも、大きなポイント
小嶋ルミ

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商品基本情報

  • 発売日:  2007年02月
  • 著者/編集:   小嶋ルミ
  • 出版社:   文化出版局
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  79p
  • ISBNコード:  9784579209989

商品説明

「週末&記念日のお菓子作り特集」はこちら

お菓子作り愛好家から絶大な信頼をおかれる小嶋流レシピ。シュークりーム、ガトーショコラ、ガレット、ヌガー・グラッセ、リンツァートルテなどがいよいよ登場。細かいこつどころをしっかり解説。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ミトンズシュークリーム、蒸焼きガトーショコラ、抹茶のシフォンケーキ、スフレロールケーキ・プレーン、バナナとパイナップルのタルト、リンツァートルテ、バニラのパウンドケーキ、はちみつのブランマンジェなど、25品の作り方を紹介。

【目次】(「BOOK」データベースより)
タブーにも挑戦、人気のシュークリーム/焼きすぎないほうがおいしいお菓子/きめの粗いメレンゲで作るお菓子/きめの細かいメレンゲで作るお菓子/練ったバターで作れる、さくさくのパート・ブリゼで/オーブンで煮つめるように仕上げるお菓子/泡立て方と粉の混ぜ方が、違いを生むパウンドケーキ/絶妙の口どけに冷やし固めるお菓子

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
小嶋ルミ(コジマルミ)
鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽学科卒業。会社員を経験後、東京製菓学校を卒業し、「新宿中村屋グロリエッテ」にて、横溝春雄氏(現「リリエンベルグ」オーナー)に師事。1987年、自宅のある東京・小金井に「オーブン・ミトン」を開店。2006年には、小金井市立「はけの森美術館」敷地内の中村研一画伯の旧邸にカフェをオープン。シュークリームやパウンドケーキなどおなじみのお菓子でも、シンプル、かつていねいな作り方を感じさせる味わいにはオリジナリティがある。教室や焼きっぱなしのお菓子のミトン流こつを余すところなく伝えた著書『おいしい!生地』(文化出版局)も、根強い人気(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(153件)

総合評価
 4.61

ブックスのレビュー

  • (無題)
    cyber-cat
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2007年03月02日

    最悪です。楽天ブックスは同時発送で注文していた物を勝手にキャンセルして、ちゃんと連絡してこないんです。了承を撮らずにキャンセルですよ。連絡無し。さらに、数日後には、ちゃんと商品は言ってきてるのに。2冊セットでほしかったのに、セットで買えなくて、むかつき。さらに、もう一冊は、1500円以下なので、送料取るとか言うんですよ、どう思います?。
    本はすごくいいんです。お買い得です。
    買うならアマゾンで買いましょう。

    27人が参考になったと回答

  • 私も小嶋さんのファンです
    ペキン子
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2007年12月28日

    他のレビューでも見かけますが、私も「おいしい!生地」を買って小嶋さんのファンになり、この本は中身も見ずに買ってしまいました。
    「おいしい!生地」の内容と重複するレシピもありますが、もちろん買って正解だったと思います。
    分量や作業の説明が細かくても、書かれたとおりに作れば結果で満足できます。なので、気軽に作りたい人には不向きと思いますが、お菓子作りを趣味と自負できる人には好きな一冊になると思います。(逆にプロ手前ほどの腕前の人には不要と思います)
    いくつか作りましたが、コーヒーのブランマンジェは会社でも家でも好評でした。このふるふる感も、何度も試行錯誤してギリギリのゼラチン量を決めたんだろうなーと思いました。

    8人が参考になったと回答

  • 購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2008年01月11日

    クリスマス前の日本経済新聞で小嶋ルミさんの存在を知りました。新聞に掲載されていたレシピでフィナンシェを作ってみたら、近所のお店で購入しているものより美味しくて!感激して本を探しました。数種類作ってみましたが、本当に美味しいです。
    手順は他の本より多く、分量も他の本より細かいので(たとえば卵もグラム表示)面倒ではありますが、その分、小嶋さんの意図したとおりの味、仕上がりになります。また、他の本では分からなかった「なんのためにこの作業が必要なのか」についても書かれていて、非常に参考になりました。

    8人が参考になったと回答

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