酵母から考えるパンづくり
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酵母から考えるパンづくり
志賀勝栄

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商品基本情報

  • 発売日:  2007年04月
  • 著者/編集:   志賀勝栄
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  207p
  • ISBNコード:  9784388060160

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
本書のパンづくりに必要な知識/微量イースト・長時間発酵でつくるパン/イースト・通常発酵でつくるパン/イーストでつくるリッチ&スイートパン/老麺でつくるパン/ルヴァン種でつくるパン/ホップ種でつくるパン/サワー種でつくるパン/レーズン種でつくるパン/イースト、発酵種をさまざまに組み合わせてつくるパン/ベーカリーのお菓子

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
志賀勝栄(シガカツエイ)
1955年新潟生まれ。(株)アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」(東京・代官山)シェフブーランジェに就任。2000年より(株)ユーハイムにて「パティスリーペルティエ」(東京・赤坂)、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」(東京・丸の内)、「フォートナム&メイソン」(東京・日本橋など)のシェフブーランジェを兼任。2006年10月「シニフィアン・シニフィエ」(東京・下馬)を開業する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(26件)

総合評価
 4.81

ブックスのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2007年06月18日

    自家製酵母パン作りを楽しむ上で、酵母の不思議さを判りやすく解説された本が「酵母から考えるパンづくり」です。
    酵母を知る事で、パン作りの奥深さ、楽しさが広がり、目下の愛読書となっています。

    3人が参考になったと回答

  • ちょっと残念です
    tamago
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年12月05日

    老麺について書かれてあるというレビューがあったので、飛びついて購入したのですが、残念ながら中華の老麺とは全く違うものでした。けれども、たいへんに細かく、行程に沿った画像付きの説明があり、たくさん学ぶところがありました。プロ向けのものなので、私にはまだまだ高いハードルがありますが、このようにパン作りができるようになれるように努力したいと思います。単なるレシピ本ではなく、自分の求めるパンを作るにはどうしたらよいかという本なので、本当に勉強になりますよ。

    3人が参考になったと回答

  • おもしろいです
    ひめぴー
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年01月06日

    イースト(主に生です)老麺 レーズン種 ルヴァン種 ホップ種 サワー種などを使ったパンのレシピが詳しく載っています。長時間発酵なども詳しくおもしろいです。これからちょこちょこ作っていこうとおもっています。

    2人が参考になったと回答

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