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嵐山吉兆夏の食卓
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嵐山吉兆夏の食卓
徳岡邦夫

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商品基本情報

  • 発売日:  2007年05月
  • 著者/編集:   徳岡邦夫
  • 出版社:   バジリコ
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  176p
  • ISBNコード:  9784862380555

商品説明

『嵐山吉兆』シリーズはこちら

吉兆が伝える家庭の味。力ある夏の旬材を選び、力を失わない料理を作るための工夫を集積。命をひらく料理の決め手である食材について丁寧に紹介。だいたいの出汁と調味料の比率を出す一方、料理の手順は詳しく説明。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
力ある夏の旬材を選び、力を失わない料理を作る。吉兆の技を家庭料理に。たくさんの工夫を集積しました。

【目次】(「BOOK」データベースより)
夏の野菜を味わう(なす/かぼちゃ/トマト ほか)/定番の夏(そうめん/豆腐)/夏の魚を味わう(あじ/すずき/はも ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
徳岡邦夫(トクオカクニオ)
京都吉兆嵐山本店総料理長。1960年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木良一氏の孫にあたる。15歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を始める。1995年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。2005年1月、日本料理界から初めて、世界のトップシェフが集まる「第3回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に参加。イタリアのスローフード協会にも数回にわたって招かれている。現在、食育にも一役買うべく、積極的に活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • 那賀花
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2007年09月13日

    有名な高級料理店、吉兆の料理本ということで
    基本の出汁や、飾り付け、お茶碗なども勉強になるかなと思い購入してみました。

    0人が参考になったと回答

  • loghouse
    評価 2.00 2.00
    投稿日:2007年08月27日

    期待していた内容と違って、がっかりしました。

    0人が参考になったと回答

  • 夏の食卓
    奈々75
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2007年07月26日

    細木先生の某番組で紹介されていた吉兆の職人さんが作った本。夏に元気が出る食材を使った料理が載っています。

    0人が参考になったと回答

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