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Les desserts レストラン、ビストロ、カフェのデザート
弓田亨

8,580(税込)送料無料

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商品説明

目次(「BOOK」データベースより)

冷たいデセール/氷菓/常温のデセール/温かいデセール/コーヒーとともに小菓子/秋から冬、クリスマス/デセールの印象を豊かにするデコラスィオン

著者情報(「BOOK」データベースより)

弓田亨(ユミタトオル)
1947年、福島県会津若松市生まれ。1970年、大学卒業後に熊本の菓子屋「反後屋」に入り、東京「ブールミッシュ」工場長を経て、1978年に渡仏。パリの「パティスリー・ミエ」で研修し、自分が日本でつくっていたフランス菓子とのあまりにも大きな違いに打ちのめされるが、その後大きな示唆を与え続けてくれる生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏(ミエのオーナー・シェフ)と出会う。翌年帰国し、青山「フランセ」、自由が丘「フレンチ・パウンド・ハウス」工場長を務める。1983年ふたたび渡仏し、「パティスリー・ミエ」で半年研修。1986年、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前をとり『ラ・パティスリーイル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー(1件)

  • 購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2007年07月22日

    少しお高めな一冊ですが、さすがに写真も多く載せられていて知りたかった所がわかる本です。
    上級者むけですが、写真のおかげで楽しめそうです。

    0人が参考になったと回答

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