Cold-Smoking_&_Salt-Curing_Mea
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Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game COLD-SMOKING & SALT-CURING MEA
A. D. Livingston

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商品基本情報

  • 発売日:  1995年
  • 著者:   A. D. Livingston
  • 出版社:  LYONS PR
  • タイトル:  Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game:COLD-SMOKING & SALT-CURING MEA
  • 発行年:  1995年
  • サイズ:  Paperback
  • ページ数:  168
  • 言語:   English
  • ISBNコード:  9781558214224

商品説明

With this book, A. D. Livingston combines a lifetime of Southern culinary knowledge with his own love of authentic home smoking and curing techniques. He teaches how to prepare smoked and salted hams, fish, jerky, and game - adapting today's materials to yesterday's traditional methods. As the author writes, 'you can smoke a better fish than you can buy, and you can cure a better ham without the use of any chemicals except ordinary salt and good hardwood smoke.' This book shows you how, and includes complete instructions for: preparing salted, dried fish; preparing planked fish, or gravlax; building a modern walk-in smokehouse; constructing small-scale barbecue smokers; choosing woods and fuels for smoking; and salt-curing country ham and other meats, together with over 50 recipes such as Country Ham with Redeye Gravy, Canadian Bacon, Scandinavian Salt Fish, Venison Jerky, and many others. (5 1/2 X 8 1/4, 168 pages, diagrams)
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