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グルメの食法
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グルメの食法
玉村豊男

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
「食の旅人」玉村豊男が、古今東西の食卓を描く。あらゆる料理と食法(マナー&ルール)をめぐり楽しいウンチクを傾けた、真のグルメ待望の書!

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 耳餐目食ーフランス料理のフルコースについて/2 フランス料理と日本料理、または感覚の拡散と集中について/3 デザートタイムの意味と構造/4 中国料理の見方/5 麺の東西ーパスタの起源についての考察/6 麺の東西ーパスタロードの旅/7 肉食の文化ーヨーロッパの豚の歴史から/8 タブーの理由ー食物と宗教について/9 魚をめぐるイメージ/10 刺身の進化論ー日本料理の方向性を考える/11 究極のインド料理/12 グルメを定義する

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