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天然酵母パンの技術教本天然酵母を使いこなす「新視点」の技術で、パンづくり[福王寺明]
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天然酵母パンの技術教本 天然酵母を使いこなす「新視点」の技術で、パンづくり
福王寺明

3,850(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2008年01月
  • 著者/編集:   福王寺明
  • 出版社:   旭屋出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  127p
  • ISBN:  9784751107225

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
天然酵母を使ったパンの魅力。それは、天然自然のものを扱い、丁寧に育てて使っているという安心感、そして自然の風味というパンそのものの魅力です。果実や穀物から培養した酵母でつくるパンには、酵母が醸す豊かな風味があり、噛めば噛むほどに口内に広がる素材の甘みとうま味があります。天然酵母を扱う私たちパン店の側も、つくっていて生地の風味のよさが実感できます。自然の風味を損ないたくないため、極力添加剤などを加えたくないと思うようになります。ここから、いっそう体に優しい、おいしくてヘルシーなパンというイメージが高まります。そうしたパンのつくり方を紹介しましょう。

【目次】(「BOOK」データベースより)
天然酵母の知識と基本技術/基本のパンと天然酵母の応用法/リッチなパンと天然酵母の応用法/人気のパンと天然酵母の応用法/風見鶏オリジナル和食パン/各パン生地を使ったバリエーションパンの作り方

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
福王寺明(フクオウジアキラ)
埼玉県出身。1977年からパンの世界に興味を持ち修業を始める。1987年、埼玉・東浦和で『パン工房風見鶏』を開業。2003年、店を現在の場所に移転。プロ向けの講習会で活躍中。開業希望者への技術指導も行なう(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(4件)

総合評価
 4.0

ブックスのレビュー

  • (無題)
    mimomimo1967
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2014年06月27日

    天然酵母の作り方、使い方を極めたい方にはいいと思いますが、家庭用ではないので、上級者向けです。ためにはなります。

    1人が参考になったと回答

  • 勉強になりました
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年01月15日

    酵母を単一に使うのではく特色を踏まえて配合を考えているので、本当の意味でのパン職人なんだと思います。著者はパン作りの講師もやっておられる方で、私はパン作りを学び始めてから知りました。自分がどんなパンを作って行きたいのかをはっきりさせる事が大切なのだと思います。

    1人が参考になったと回答

  • 上級者〜プロ向けです
    ミル1973
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2010年04月26日

    天然酵母パン作りが趣味で何冊か本を買ったのですが、これだ〜っていう本に巡り合えず…。もっとステップアップしたくてこの本を買いました。上級者〜プロで、天然酵母パンの技術をさらにパワーアップされたい方向けだと思います。初心者にはかなり難しい内容だと思います。でも、私はこの本に巡り合えて、自分が目指すパンが見えてきた気がしました。頑張って、技術を磨きたいと思います。万人向けではない内容なのでおすすめ度★は−1にさせていただきましたが、私的には満足です。この本のやり方とレシピでベーグルを作りましたが今までで一番美味しいベーグルが出来たと思います。

    1人が参考になったと回答

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