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コーヒー「こつ」の科学
石脇智広

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商品情報

  • 発売日:  2008年09月
  • 著者/編集:   石脇智広
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  182,
  • ISBN:  9784388251148

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商品説明

内容紹介(「BOOK」データベースより)

コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。でも、それって本当なのでしょうか?根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。身近な疑問に博士が答えるQ&Aスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。

目次(「BOOK」データベースより)

1 コーヒーを知るための基礎知識(コーヒー豆って豆なんですか?コーヒーはどんな植物なのでしょう?/コーヒーの木のルーツは?どんなふうにして広まっていったのですか? ほか)/2 コーヒーの成分を知る(コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか?/深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか?カフェインは身体に悪いのでしょうか? ほか)/3 おいしいコーヒーを淹れるためにー買い方、抽出方法、挽き方、保存方法(買い方/抽出方法 ほか)/4 コーヒーの加工を知るー生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装(生豆の扱い方/焙煎 ほか)/5 もっとコーヒーを知りたい人のためにー栽培、精選、流通、品種(栽培/精選 ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

石脇智広(イシワキトモヒロ)
1969年鹿児島生まれ。博士(工学)。全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。東京大学大学院工学系研究科修了後、1999年、関西アライドコーヒーロースターズ(株)に入社し、各製造工程、品質管理、研究開発を担当。2001年より石光商事(株)研究開発室室長として、栽培から抽出に至る全工程を対象にコーヒーの科学に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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商品レビュー(39件)

総合評価
 4.39

ブックスのレビュー(17件)

  • (無題)
    えんげる1969
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2009年10月27日

    コーヒー豆の基礎知識から焙煎や抽出、保存などQ&Aで87あり
    読みやすく理解しやすくまとめられています
    また、「これが正解です」といったような書き方はではなく
    さまざまなアプローチがありますよといったかんじです。
    通説として「膨らまないコーヒーは鮮度が悪い」と
    いわれていますが、そうではないケースのことなども
    書かれており、初めて手にするコーヒー本としてよりも
    よくあるハウツー本やネット上での蘊蓄に目を通された後に
    読むとよいとおもいますよ。

    2人が参考になったと回答

  • 美味しいコーヒーを淹れたい
    ウルトラブンブク
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2009年06月28日

    短い問いとそれに対する回答といった形式で87個の話+αが載っています.例えば「コーヒー豆はなぜ焙煎すると茶色くなるのですか?(p.42)」「生豆は洗わずに使ってよいのでしょうか?(p.112)」といった具合です.後ろに用語集が付いていますがあまり詳しくはありません.ざっと見た感じ,写真は一枚もなく図はすべてイラストでした.めくって楽しむというよりは,書いてあることを逐一読んでいくタイプの本だと思います.

    2人が参考になったと回答

  • (無題)
    ☆いづま☆
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年03月18日

    珈琲好きなら面白く読める内容です。
    ほのぼのイラストもマッチしています。
    実用書ではないので、美味しい淹れ方などは載っていません。

    1人が参考になったと回答

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