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ゆっくり発酵ベーグル　（少しのイーストでつくるパン）

高橋雅子

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商品情報

発売日： 2008年09月
著者／編集：高橋雅子
レーベル：少しのイーストでつくるパン
出版社：パルコ出版
発行形態：単行本
ページ数： 111p
ISBN： 9784891947866

商品説明

内容紹介

内容紹介（「BOOK」データベースより）

「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」食感別にベーグルを紹介。

目次（「BOOK」データベースより）

１　ベーグルづくりの基本（基本のプロセス／ベーグル徹底研究）／２　タイプ別ベーグル（「もちもち」ベーグル・バリエーション／「むぎゅむぎゅ」ベーグル・バリエーション／「ふかふか」ベーグル・バリエーション）／３　ベーグル応用編（いろいろ成形ーこれもベーグル！？／おやつベーグルーベーグルの楽しい活用／ディップーのせたり、はさんだり）

著者情報（「BOOK」データベースより）

高橋雅子（タカハシマサコ）
１９６９年神奈川県生まれ。２２歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。９９年よりパンとワインの教室「わいんのある１２ヶ月」を主宰。新たなワイン教室を２００７年秋からスタートさせた。一児の母でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

商品レビュー（125件）

総合評価: 4.58

ブックスのレビュー（111件）

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(無題)

購入者さん

評価 5.00

投稿日：2012年04月21日

本屋で立ち読み…図書館で借り出し…もいいけれど
良い本は手元においてヒマな時や思い立ったら直ぐ読みたいので♪

4人が参考になったと回答
(無題)

caramel pudding

評価 5.00

投稿日：2008年09月07日

題名の通りゆっくり発酵させて作ります。生地を捏ねてから冷蔵発酵6時間～12時間。夜に捏ねておけばよく日には美味しいベーグルが食べられます。とても勉強になったのは冷蔵保存が3日できることです。保存容器に入れて冷蔵庫に入れて3日間保存でき、食べたいときにケトリング～焼成できるのでこれは便利！また食感の違い「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」と3タイプ別にのっていてベーグルのレシピもかなりあります。高橋雅子さんの本は全部持っていますがこちらの本も買って損はありませんでした。ベーグル好きの人には必見の本です！

4人が参考になったと回答
(無題)

キリン

評価 5.00

投稿日：2009年09月19日

タイプはふかふか・もちもち・むぎゅむぎゅの３タイプでバリエーションは５０種近く。それに応用編のメニューがいくつかと残ったベーグルの活用法、簡単なディップメニューなどが載っています。
基本のプロセスというものもありますが『経験者のおさらい』という感じではないかなと。
初心者が一番知りたい部分（丸め方とか混ぜ方とか…）については、ネットや別の本などでもう少し詳しいものを調べたほうが上手くいくかも…。
ただ、初心者の私も３回目くらいからベーグルらしきものが作れるようになりました。
レシピ通りにやってみて、ひとつだけ上手くいかなかったのが最終発酵の時間かなと思います。
出来上がりがしわしわぼこぼこになってしまいました。
（今はレシピ本より４、５０分短めの時間にしています。）
味や食感についてはレシピ通りで十分美味しいですし、思いつかなかったバリエーションから更に自分なりの組み合わせを考えることもできるので、ベーグル本はこれ一冊で十分かも…。
参考までに初めて作ったものと４回目の写真載せておきます。。

4人が参考になったと回答