ポイントアップ祭!本・雑誌が条件達成でポイント最大10倍
現在地
トップ >  > ビジネス・経済・就職 > 産業 > 農業・畜産業

野菜の仕入れ事典 野菜のプロが教える旬・品種の違い・選び方・使い方
瀬戸達和

1,980(税込)送料無料

楽天ブックス初めてご利用の方限定!

初めてご利用&条件達成でポイント最大5倍!

商品情報

  • 発売日:  2008年10月
  • 著者/編集:   瀬戸達和
  • 出版社:   旭屋出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  257p
  • ISBN:  9784751107874

商品説明

内容紹介(「BOOK」データベースより)

料理人にもわかりやすいよう、一般的な分類にしたがって和食の料理に使われる野菜類を主体に取り上げ、その来歴から現代における旬や生産地の事情、品種の違いや品質の見方などを解説。

目次(「BOOK」データベースより)

葉菜類ー多様な栽培方法が収量の増大や安定供給に/根菜類ー秋冬に味の深みが増す根菜類/果菜類ー多彩な色合い、味わいの変化に富む果菜類/茸類ー需要拡大のなかで工業生産も増加傾向に/芋類ー古くから食用とされた里芋と山芋、近世に渡来した馬鈴薯と薩摩芋/豆類ー良質なタンパク質が健康食品として人気浮上/つまもの野菜・香草類ー季節感や芳香を添えるつまもの野菜、香草は料理の名わき役/沖縄野菜(島野菜)-健康長寿県を象徴するすぐれた栄養パワー/新顔野菜ー嗜好やニーズの変化がもたらす進化系野菜

著者情報(「BOOK」データベースより)

瀬戸達和(セトミチカズ)
昭和26年7月、東京都台東区浅草生まれ。同48年遠鎌入店、平成9年株式会社遠鎌代表取締役就任。東京青果卸売り組合青年会会長、全国青果卸売り組合青年会会長などを経て、現・東京築地市場青果仲卸協同組合理事。株式会社遠鎌は、江戸時代から日本橋魚河岸と並ぶ青果物を扱う京橋大根河岸に歴史を持ち、大根河岸発祥地の碑に社名が刻まれている。昭和10年2月に築地市場開設とともに築地に移転。第2次世界大戦中の食糧統制制度により一時休止後、戦後の統制解除による仲卸復活で昭和27年に再出発し、昭和61年に株式会社遠鎌を設立。青果物全般を取り扱い、主に業務用食材を飲食店などに販売(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー

ブックスのレビュー

まだレビューがありません。 レビューを書く

楽天ブックスランキング情報

  • 週間ランキング

    ランキング情報がありません。

  • 日別ランキング

    ランキング情報がありません。

ご注文できない商品

最近チェックした商品

    ※表示を削除したい場合は閲覧履歴のページから削除お願いいたします

    ランキング:ビジネス・経済・就職

    ※1時間ごとに更新

    1. 1
      本当の自由を手に入れる お金の大学
      本当の自由を手に入れる お金の大学

      両@リベ大学長

      1,540円(税込)

    2. 2
      【入荷予約】ジェイソン流 お金の増やし方
      【入荷予約】ジェイソン流 お金の増やし方

      厚切りジェイソン

      1,430円(税込)

    3. 3
      2021-2022年版 みんなが欲しかった! FPの教科書3級
      2021-2022年版 みんなが欲しかった! F…

      滝澤 ななみ

      1,760円(税込)

    4. 4
      世界一かんたん定番年賀状 2022
      世界一かんたん定番年賀状 2022

      年賀状素材集編集部

      437円(税込)

    5. 5
      2021-2022年版 みんなが欲しかった! FPの問題集3級
      2021-2022年版 みんなが欲しかった! F…

      滝澤 ななみ

      1,650円(税込)

    1. 1
      ジェイソン流お金の増やし方
      電子書籍ジェイソン流お金の増やし方

      厚切りジェイソン

      1,320円(税込)

    2. 2
      LIFE SHIFT2
      電子書籍LIFE SHIFT2

      アンドリュースコット

      1,980円(税込)

    3. 3
      本当の自由を手に入れるお金の大学
      電子書籍本当の自由を手に入れるお金の大学

      両@リベ大学長

      1,210円(税込)

    4. 4
      晋遊舎ムック お得技シリーズ208 いちばん賢い税金対策お得技ベストセレクション 2021-2022
      電子書籍晋遊舎ムック お得技シリーズ208 いちば…

      晋遊舎

      1,100円(税込)

    5. 5
      世界最高の話し方
      電子書籍世界最高の話し方

      岡本純子

      1,540円(税込)

    購入データ自動連携!楽天ブックス公式 無料 読書管理パプリ Readee

    このページの先頭へ