わが輩は発酵仮面である!
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わが輩は発酵仮面である!
小泉武夫

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
知られざる「発酵微生物」のパワーが、いま明らかに!60分でわかる小泉発酵学のエッセンス。

【目次】(「BOOK」データベースより)
発酵ってなに?/「おいしい」のナゾ/「五感」という感覚センサー/台所にある健康の味方「味噌」/万能の調味料のエース「醤油」/お酒が大好きな菌がつくる「酢」/「納豆」の糸ひくおいしさ/世界でいちばん固い食べ物「鰹節」/種類も方法も世界一!「漬け物」/「キムチ」パワー〔ほか〕

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
小泉武夫(コイズミタケオ)
1943年福島県生まれ。東京農業大学教授、鹿児島大学客員教授、広島大学客員教授。農学博士。専攻は発酵・醸造学、食文化論。「食の冒険家」「味覚人飛行物体」「発酵仮面」の異名どおり、世界各地を訪れ寄食珍食を食す(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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