おウチでぬか漬け
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おウチでぬか漬け 乳酸菌でカラダいきいき!
宮尾茂雄

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商品基本情報

  • 発売日:  2009年03月
  • 著者/編集:   宮尾茂雄
  • 出版社:   日東書院本社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  126p
  • ISBNコード:  9784528019706

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
生きたまま腸に届く植物性乳酸菌の宝庫。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 おいしさも栄養も!徹底解剖ぬか漬けの魅力(スゴイぞ!植物性乳酸菌って?/ひと切れでいくつもオイシイ!ぬか漬け健康効果/ぬか漬けでお腹スッキリ!驚異の植物性乳酸菌パワー/ほかの漬物と一線を画すポイント!ビタミンB1はぬか漬けの大きな魅力/野菜の栄養そのままにデリケートなビタミンCはぬか漬けで摂取!/ぬか漬けで若々しく!?食物酵素が老化を防ぐ/思わずほっとするおいしさ大解剖)/第2章 徹底マスター!ぬか漬けの作り方&管理(絶対に失敗しない!自己流ぬか床の作り方/世界にひとつ!ぬか床カスタマイズ/スピーディに!簡単に!市販のぬか床を利用/ウラ技?熟成ぬか床への最短コース/おいしさいろいろ!食材を漬けよう!)/第3章 おいしい!やさしい!ぬか漬けレシピ40(ひと手間ですぐできるクイックメニュー/+ごはんでも新しい味!/定番料理に合わせて深い味わい/ぬか漬けでがっつりおかず/ココにも栄養!ぬか床レシピ)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
宮尾茂雄(ミヤオシゲオ)
東京家政大学教授。農学博士。1973年東京農工大学農学部卒業、東京都農業試験場食品研究室入都。東京都立食品技術センター副参事研究員を経て、東京家政大学教授、四川大学客員教授(中国)。主に食品微生物の制御、利用、衛生微生物管理に関する研究に従事する。1996年日本食品科学工学会学会賞(技術賞)、2003年日本食品保蔵科学会学会賞受賞

フルタニマサエ
料理研究家。食空間コーディネーター。和洋中の料理やお菓子をはじめ、シュガーデコレーション、マナーテーブルコーディネーションなど食文化の世界を幅広く学ぶ。大手企業などの料理教室、イベント、セミナーなどの講師を勤める傍ら、横浜市で「マダムマーサクッキングスタジオ」を主催。その他、食品会社のメニュー開発、TV、雑誌などでオリジナル料理を紹介するなど、幅広く活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • (無題)
    Riko801
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年02月26日

    子どもと旦那がどうやらぬか漬けが好きなようなので一度図書館で借りた本だったのですがあらためてこちらで購入しました。ぬか床を一から作る方法から、お手入れの仕方、ぬか漬けをつかったレシピがあります。うちはそんなに変わったものは作らないのですが参考にはなります。本の半分くらいはぬか漬けをアレンジしたお料理レシピです。ぬか漬けって手間がかかるのでは・・・と思っていたのですが、食べてくれる人がいればそんなに億劫でもないです。それに本にも載っているのですが一からぬか床を作らずとも、買ってきたらすぐに漬けることのできる市販のぬか床ってあるんですねえ。漬け物って買うと高いじゃないですか、最初にぬか床を買ってきても自分で野菜を漬ければ安く上がるし、なによりぬか漬けって体にいい!乳酸菌をこれでとります!

    2人が参考になったと回答

  • (無題)
    ちゃおりん804
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2010年03月07日

    おうちで、糠床管理するのに、なにか手引きあるといいなと思い、買いました。
    後半は糠漬けを利用した、いろんな(変なのもある)レシピ集です。
    なんか無理矢理な感じで・・・
    だから★4つ。

    2人が参考になったと回答

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