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ビールの科学
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ビールの科学 麦とホップが生み出すおいしさの秘密 (ブルーバックス)
サッポロビール価値創造フロンティア研究所

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ビール造りには、味や香りはもちろんのこと、コクやキレ、さらには喉ごしの爽快さまでもが求められる。「勘と経験」に「最新の科学技術」を融合して日本のビール造りは世界に類を見ないほどの発展を遂げ、発泡酒や新ジャンルの開発へと進化を続けている。生きた酵母を使いこなすビール造りの真髄からビールがおいしくなる注ぎ方や世界各国の名ビールまで、知ればもっとビールが飲みたくなる話を多角的に解説。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 5分でわかるビールの秘密/第2章 ビールの歴史ー技術とおいしさの観点から/第3章 ビールのおいしさの秘密/第4章 「おいしいビール」の造り方/第5章 ビールの科学最前線ー最新の科学技術がビールをもっとおいしくする/第6章 変わり行くビールー新しいおいしさを求めて/第7章 ビールのおいしい飲み方ー本来のおいしさを引き出す極意/第8章 ビールと健康/第9章 ビールと料理ーおいしさのハーモニー

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
渡淳二(ワタリジュンジ)
1955年生まれ。京都大学農学部農芸化学科を卒業後、1980年サッポロビール入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所(VTT)招待研究員などを経て、2005年から2008年までサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた。2008年3月より同社取締役マーケティング本部副本部長兼新価値開発部長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探求や酒類文化の啓蒙にも余念がない。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • ビールも奥が深いですね
    piyo1029
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2012年01月14日

    ウイスキーの科学が面白かったので、この本も購入しました。こちらもなかなかです。

    1人が参考になったと回答

  • ビールの本
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年05月09日

    ビール製造に関して詳しく説明があり、お薦めです。

    1人が参考になったと回答

  • 現場の人間による秀逸な内容
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年09月15日

    ビールの歴史から製造工程に至るまで、知識として理解する上ではこの1冊で十分な内容です。唯一惜しむらくは、自分に届いた版は帯が石川雅之(もやしもん)のじゃなかった…残念(笑)。

    1人が参考になったと回答

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