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基礎からわかるフランス料理下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説[安藤裕康]
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基礎からわかるフランス料理 下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説
安藤裕康

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商品情報

  • 発売日:  2009年04月
  • 著者/編集:   安藤裕康古俣勝
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  279p
  • ISBN:  9784388060498

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商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
技術編(基本技術/材料の下処理/フォンとソース/ファルスと生地 ほか)/料理編(ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ/ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”/セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え/シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
安藤裕康(アンドウヒロヤス)
1958年大阪府生まれ。エコール辻東京フランス料理教授。フランス、リヨンのレストラン「オルシ」、ラ・ナプールの「ロアジス」で研修

古俣勝(コマタマサル)
1962年新潟県生まれ。辻調理師専門学校フランス料理専任教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、シャニーのレストラン「ラムロワーズ」をはじめ数々のレストランで研修

戸田純弘(トダヨシヒロ)
1964年大阪府生まれ。辻調理技術研究所フランス料理教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、リヨンのレストラン「ティエリー・ガシュ」などで研修(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • 料理のレベルアップ
    kazeyanagi
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年01月28日

    フランス料理の技法とその効果が書かれている
    レシピどおり作るより材料の状態に合わせて調理法を変えたいとき、出したい味があるときなどに大変参考になった。

    0人が参考になったと回答

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