Pasta 基本と応用、一生ものシェフレシピ100
真中陽宙

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商品基本情報

  • 発売日:  2009年06月
  • 著者/編集:   真中陽宙
  • 出版社:   世界文化社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  175p
  • ISBNコード:  9784418093052

商品説明

家でもお店のようなパスタを作りたい!
そんな気持ちに応えたくて生まれた本格パスタの決定版。初心者でもいきなりお店クオリティが作れること、ずっと役立ててもらえること、にこだわりました。真中シェフが教える「ちょっとしたことだけどとても大事」という目うろこテクも余すところなく紹介しています。
本書の活用こそ、きっとほめられパスタ習得への最短コース。全100レシピ、プロセス写真入りオールカラーで収録。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
家でもお店のようなパスタを作りたい!そんな気持ちに応えたくて、この本が生まれました。難しいことなし、を基本にして、誰でもいきなりおいしく作れる100レシピ。家とお店の味の差を埋める、さまざまなプロテクニックとともにご紹介していきます。使う材料は、基本のイタリア食材を除いてスーパーで買えるものばかりです。

【目次】(「BOOK」データベースより)
本書レシピを使いこなすために/トマトソースでパスタ/オイルソースでパスタ/卵、クリーム、チーズでパスタ/煮込みソースでパスタ/野菜でパスタ/冷製パスタ、スープパスタ、リゾット、ニョッキ/パスタの献立、応援メニュー

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
真中陽宙(マナカアキオ)
1967年埼玉県北本市生まれ。「クイーン・アリス」にて料理の基礎を、「コートドール」(東京・三田)でスタイルの異なるフランス料理を学んだ末、パスタ好きがこうじてイタリアンに転身。「リストランテ・ヒロ」(東京・表参道)にて山田宏巳氏からイタリアンの基礎や発想などを学ぶ「リストランテ・ヒロ」でシェフを務めたのち、「リストランテ・アガペ」のシェフになる。2008年クイーン・アリスグループより独立(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • 料理はもちろん、見るだけでも楽しい
    ★セントポーリア★
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2009年11月07日

    どのレシピもわかりやすくそして美味しいです。パスタの仕上げの「ぐるぐる混ぜ」と「乳化」の仕方も丁寧に書かれています。私のレシピ本は100冊を超えますが、この本はベスト10に入ります。最近作った「さんま、なす、長ねぎのペペロンチーノ」も奥深い味わいでした。

    4人が参考になったと回答

  • (無題)
    通販のプロ
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2009年09月20日

    綺麗です!!
    1ページに一品ずつレシピが書いてあるのでとても見やすいです!
    それに全部簡単なものばかりです。
    パスタのレパートリーを増やすにはいいですね^^

    4人が参考になったと回答

  • パスタ作りの教科書
    あんぱんだ1013
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年08月24日

    本屋でぱらぱらと立ち読みをしたときから気になっていましたが、
    改めてじっくり見てみると、本当にわかりやすく、丁寧なレシピ本です。
    基本の「ぐるぐる混ぜ(=乳化)」の詳しい説明に加えて、
    にんにくのみじん切りの仕方だとか、トマトの種の取り除き方だとか、
    そうそう、こういうの教えてほしかったんだ!とページを繰りながら何度も首肯。
    実際に作ってみると簡単そうに思えた「ぐるぐる混ぜ」はそれほど簡単でもなく、
    一朝一夕にはいかないと痛感しましたが、それでも実践あるのみ!どんどんパスタ作っちゃおう!と
    やる気にさせてくれる一冊です。おすすめです。

    3人が参考になったと回答

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