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土井善晴の定番料理はこの1冊
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土井善晴の定番料理はこの1冊 「おいしい」と言われるワンポイント
土井善晴

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商品基本情報

  • 発売日:  2009年06月
  • 著者/編集:   土井善晴
  • 出版社:   光文社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  193p
  • ISBNコード:  9784334975760

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商品説明

日経新聞連載記事を単行本化。「なぜ、このプロセスが必要なのか」「なぜ、おいしくなるのか」といった料理のコツとウンチクがわかる。家庭で作る定番のおかずメニューを、実際に厨房で教わっているような感覚が楽しめる。「唐揚げは冷たい油から揚げる」「チャーハンは最後に大さじ一杯の水」など目からウロコの独自メソッドも提供。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ポテトサラダ、豚の角煮、ブリ大根、ハンバーグ…「いつものおかず」が突然うまくなる。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 いつでも作りたい基本の料理(ポテトサラダーゆですぎない、混ぜすぎない食感の違いを生かすのがコツ/チャーハンー格好をつけてあおる必要なしご飯をしっかり焼くように炒める/ギョーザー焼き色を付けてから蒸すのはダメパリッとした焦げ目は最後に ほか)/2 春から夏の定番料理(若竹煮ー筍の風味を損なわないようあく抜きはほどほどに/手巻き寿司ー寿司飯を炊くときは、洗い米の量より「1割引きの水加減」と心得る/エビチリソースー殻付きのエビ、ひと工夫の薬味で断然いつもと違う味に ほか)/3 秋から冬の定番料理(サンマの塩焼きー手で触りすぎないのが肝心焦げの防止はアルミホイルで/マイタケの天ぷらー野菜の衣はとろりとさせ油切れの良い軽い仕上がりに/キンメの煮付けー強火で一気に仕上げるのがコツ煮汁も多すぎない方がいい ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
土井善晴(ドイヨシハル)
料理研究家、フードプロデューサー。1957年、家庭料理の第一人者として定評のあった故・土井勝の次男として大阪に生まれる。スイス、フランスで西洋料理を、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業。1992年「土井善晴おいしいもの研究所」を設立。テレビ朝日系「おかずのクッキング」をはじめとするテレビ番組や、雑誌などで家庭料理を指導。わかりやすく親しみやすい語り口には定評がある。また、レストラン等のプロデュース、早稲田大学文化構想学部非常勤講師など、多彩な活動を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(12件)

総合評価
 4.58

ブックスのレビュー

  • (無題)
    オレンジ726
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年05月11日

    日経新聞でおすすめの本‥と紹介してあったので、興味をもって購入しました。
    よくあるお料理の本ではなく、小さいサイズで、縦書きで、話す口調で書かれた本です。そして、大事なポイントは、波線を引いてくれているので、とてもわかりやすいです。
    結婚前、お父様である土井勝先生の大阪の料理教室に通っていたので、土井勝先生の料理が我が家の家庭料理の基本となっています。
    基本的なところは一緒だけど、違うところもたくさんあって、参考になりました。例えば、から揚げを冷たい油から揚げる‥とか。
    丁寧に料理を作っていた新婚時代を思い出します。今は、なるべく手抜きをして、いかにスピーディーにつくるか考えていたところなので‥。でも、ポイントはおさえていたな〜と確認できました。
    スピーディーに作りたい方にはおすすめしません。
    でも、これからお料理をする方には、おすすめします。
    丁寧に、理由やポイントを考えながらお料理することは、大切だと思います。
    内容は家庭でよく作るレシピばかりです。ただ、カレーは、香辛料をそろえても使いきれないので、この本どおりに作っていませんが‥。
    娘に料理を教える時に役立っています。だって、この本を音読すればいいだけですので‥。

    13人が参考になったと回答

  • (無題)
    りんご4051
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2010年02月18日

    少し小さいサイズの本です。
    昨日届いたばかりで熟読はしてませんが、「一生もんの2品献立」と「ふたんの料理がおいしくなる理由」をもっている人は買わなくっても良いかもしれません。
    メニューがかなり重複していますので。
    しかし、この本にも色々と土井先生のアドバイスが載ってますので損はないと思います。
    土井先生の本をはじめて買うなら、この本より2品献立がおすすめかな。
    『追記』読み進めて行くと上記の本とはまた違う雰囲気ですね。土井先生が隣で教えてくれている様な感じの本です。

    10人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年04月26日

    料理本ジプシーで、あれこれ読んではレパートリーを増やすことを考えておりましたが、昔ながらの基本の献立で十分だと思いました。本当は、料理が大嫌いな私には有難いです。

    2人が参考になったと回答

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