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和・発酵食づくり
林弘子(料理研究家)

1,760(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

商品説明

内容紹介(「BOOK」データベースより)

私たちの食生活の土台を狙っている米、大豆、麦、魚。そんなシンプルな素材を“発酵”させると、素晴らしい生命の味覚世界が広がります。大豆からは味噌、醤油…。米からは麹、甘酒、米糠、みりん…。麦からはパンを作りだすことができます。簡単に市販品を購入できる現代ですが、食の豊かさとは、お金で買えるものではなく、自分で作れる、そして本物の味を知っている、ということではないでしょうか?「秘伝発酵食づくり」の刊行から10年。より生活に密着した、実用的な発酵食づくりをここに披露。

目次(「BOOK」データベースより)

1章 米を使った発酵食(お米の底力/米と魚/“発酵”と“腐敗”の分かれ道 ほか)/2章 魚を使った発酵食(米どころは水どころ、水どころに魚あり/塩漬けからの転用/塩辛・切り込み類づくり ほか)/3章 大豆を使った発酵食(パン種から始まった/発酵食づくりに失敗すると…/発酵パンと無発酵パン ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

林弘子(ハヤシヒロコ)
北海道ニセコ町生まれ。81年、国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきぃ」を設立。現在は文筆、食品企画、開発、および料理教室「竜洞」を主宰している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(5件)

総合評価
 4.4

ブックスのレビュー(2件)

  • 実用できるかな
    雅樹はる
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2010年04月13日

    林弘子さんの書籍は大変興味深く、図書館で借りて読んでいたのですが、この本は自分でも所有く購入。豆味噌にチャレンジできるといいなと、副産物の自家製醤油もどきを夢見ております。

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年03月28日

    図書館で秘伝発酵食づくりを読んで手元に置きたくなりました。
    これはその改訂版みたいで、秘伝・・・よりも紐解いて書かれています。
    私はパンづくりから林弘子さんを知りましたが、発酵や菌って何て奥が深いんだろうと驚くことばかりです。

    0人が参考になったと回答

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