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酵母でつくる焼き菓子レシピかりんとう・ビスケットからケーキ、おやつパンまで[林弘子]
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酵母でつくる焼き菓子レシピ かりんとう・ビスケットからケーキ、おやつパンまで
林弘子

1,430(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2009年06月
  • 著者/編集:   林弘子
  • 出版社:   農山漁村文化協会
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  80p
  • ISBN:  9784540091520

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ベーキングパウダーも重曹も無添加。小麦本来のほんのりした甘味が楽しめます。ほろほろ、ざっくり、ふんわり…発酵時間を変えてお好みの食感に。小麦と水だけで、クセのないシンプルな自然発酵種をつくれます。

【目次】(「BOOK」データベースより)
自家製酵母種のつくり方と使い方/酵母のお菓子/酵母のおやつパン/お菓子とパンをおいしくするアイテム集/自然発酵の酵母種と発酵のはなし/自然発酵種づくりのギモンにお答えします。

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
林弘子(ハヤシヒロコ)
1958年北海道ニセコ生まれ。81年、国産有機農産物を使った製菓製パン業「麻衣くっきい」を設立。現在、東京都国分寺市の自宅でパン教室を開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(13件)

総合評価
 3.73

ブックスのレビュー

  • 手作り
    りゅんみ
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2009年07月21日

    小麦と水から作る酵母でおいしい焼き菓子ができます。一度酵母が出来上がってしまえばずっと使える便利な酵母の作り方ものっています。以前から使っているのでとても便利です。酵母で作ったスコーンやホットビスケットは本当においしく、酵母のおかげでパイ皮もさくっとできます。発酵ものにつきものの、時間がおいしくしてくれるということが理解できる方におすすめです。

    3人が参考になったと回答

  • 自家製酵母の使い道に幅を持たせる。
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2009年09月18日

    この本は、お菓子を作るためにこれから酵母を使うのではなく、自家製酵母を扱うことが日常になっている人のための本だと思います。もちろん元種から中種を作る方法も記載されていますが、元種作りに1ケ月、中種に4日ほど、さらにエサやりなど面倒を見なければなりません。そして種はどんどん増えます。
    私は自家製酵母が常に冷蔵庫にあるので、パンだけでなく、お菓子作りにも使えるといいなと思って購入しました。
    記載されているレシピは、存分に乳製品や卵や砂糖を使ったものが殆どで期待はずれでした。

    1人が参考になったと回答

  • 焼き菓子レシピとあったので
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2009年07月28日

    購入したものの、中を見るとパンがとても多く、菓子はかりんとうやブラウニーは珍しいなと思いつつ他はスコーン、パンケーキ、マフィン、ワッフルなど逆に自家製酵母のパンの本を持っていたらおまけのレシピで載っているものが多かったのが残念です。そして酵母をつかうメリットがイーストではないという以外感じられず、卵もバターも牛乳もたっぷりとなると普通に作ったほうが早いなという気持ちにもなってる分レシピも少なかったので実用はしないと思います。
    パンも湿度や温度も設定があえて書かれているので逆に初心者には難しいかと。
    酵母は水とお粉だけのタイプです。

    1人が参考になったと回答

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