加熱上手はお料理上手
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加熱上手はお料理上手 なぜ?に答える科学の目 (クッカリーサイエンス)
渋川祥子

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商品基本情報

  • 発売日:  2009年06月
  • 著者/編集:   渋川祥子
  • 出版社:   建帛社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  160p
  • ISBNコード:  9784767961439

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
「加熱上手」は「お料理上手」への道。最新の加熱器具を生かす使い方は?加熱の仕方でおいしさが変わる?栄養は逃さず、エコな料理法は?料理のハウツウを決めるための、その“根っこ”の部分について記述。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 台所の火今むかし/第2章 じっくり加熱とさっと加熱/第3章 「チン!」ででき上がり!/第4章 オーブンレンジって何?/第5章 「水で焼く」ってほんとう?/第6章 遠赤外線加熱の「なぞ」/第7章 なぜ?うなぎは「炭火焼き」にするのか/第8章 鍋の品定め

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
渋川祥子(シブカワショウコ)
1936年生まれ。広島県出身。1959年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部(現・教育人間科学部)講師・助教授、横浜国立大学教育人間科学部教授を経て、横浜国立大学名誉教授、元聖徳大学教授。農学博士(東京大学)。日本学術会議連携会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 1.00 1.00
    投稿日:2011年06月23日

    私が思っていた内容とは全く違っていたので、とても残念でした。買わなきゃよかったと後悔しています。

    0人が参考になったと回答

  • 料理の裏ワザを知る
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年09月11日

    電子レンジなどを使っての料理の裏ワザがとても参考になります。
    もっと早く知っていればよかったのにと思います。

    0人が参考になったと回答

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