うまい蕎麦
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うまい蕎麦 (日経プレミアシリーズ)
細川貴志

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商品基本情報

商品説明

蕎麦を洗う水は冷たすぎちゃだめですよ。理由はね……。ミシュランで星を獲得、世界が認めた名店の店主が、つくり方の秘密、お店の楽しみ方、店舗経営の苦労を包み隠さず語り尽くす。写真満載で楽しむおいしい一冊。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
本物の食材を追求し日本全国を訪ね、日々の仕事に真剣に向かい合う。「うまい蕎麦」を生み出すために、職人は何をやっているのか。そして蕎麦を心から楽しむためのヒントとは。世界が認めた職人が大いに語る、蕎麦好き必読の一冊。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 うまい蕎麦、極上の粉(蕎麦屋の使う食材は限られる/粉が悪けりゃ、名人が打っても… ほか)/第2章 打ち方、茹で方、つゆの作り方(十割蕎麦にできる粉をどう作るか/打ち粉によっても味は変わる ほか)/第3章 蕎麦屋一代(おやつ代わりにザリガニを食う/急に海が見たくなり店を辞める ほか)/第4章 蕎麦職人の一日(「江戸蕎麦ほそ川」の一日/仕事が楽しいと休みが早く来る ほか)/第5章 蕎麦屋の楽しみ方(蕎麦屋が惚れ惚れする食べ方/食後のお茶を飲まないお客さん ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
細川貴志(ホソカワタカシ)
昭和23年、東京都葛飾区四つ木生まれ。寿司屋、割烹などで修業し、昭和60年6月、埼玉・吉川に「笊蕎麦ほそ川」を開店し独立。平成15年11月、店を東京・両国に移し、屋号を「江戸蕎麦 ほそ川」に変更(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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