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  • ふだんの料理がおいしくなる理由「きれい」な味作りのレッスン(講談社のお料理BOOK)[土井善晴]
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ふだんの料理がおいしくなる理由 「きれい」な味作りのレッスン (講談社のお料理BOOK)
土井 善晴

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商品説明

内容紹介(出版社より)

青々とゆでた菜っ葉。シャキッと炒めたつややかなもやし。ピカッと輝く炊きたてのごはん……。「きれいだな」と感じるものは食べたときに間違いなくおいしい。そう思いませんか?

「きれい」なお料理というのは「食べごろ」をおさえた料理でもあります。自分の目で見て「きれいだな」と思ったときが、食べておいしい「食べごろ」なんです。だから作りたてのきれいなうち、おいしいうちに、家族に食べさせたいと思う気持ちが家庭料理で一番大切なことです。

ずっと作り続けるあたりまえのものを、きれいにおいしく作れるようになりたい。最初はできなくても、同じ料理を何回も作り続けるうちに、必ずきれいに作れるようになります。そこにはおいしさが宿ります。

ふわふわのせん切りキャベツ。今にもくずれそうな、ぷるんとした黄身の目玉焼きから肉のうまみを吸った肉豆腐、黄金色に焼いた魚のムニエル、ご飯にもパンにもビールのあてにもぴったりなポテトサラダなど毎日の食卓にのぼるレシピをコツとともに丁寧に紹介。

目次(「BOOK」データベースより)

せん切りキャベツ/あじフライ/一口カツ/グリーンサラダ/目玉焼き/プレーンオムレツ/ご飯/家庭だし/青菜の煮浸し/大根の炊いたん〔ほか〕

著者情報(「BOOK」データベースより)

土井善晴(ドイヨシハル)
料理研究家。「おいしいもの研究所」主宰。1957年、“日本の家庭料理の父”と呼ばれた故・土井勝の次男として大阪に生まれ、スイス、フランスで西洋料理を学び、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業。清く正しくおいしい「きれいな味」の家庭料理を提案。早稲田大学文化構想学部の非常勤講師も務め、同大学「食の文化研究会」の研究員でもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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商品レビュー(33件)

総合評価
 4.55

ブックスのレビュー(20件)

  • (無題)
    りんご4051
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年01月25日

    私的には120点な本です!!
    最初のページをみてキャベツの千切りが載っていて「いくらなんでも、それぐらいできるわ!!」と思わず一人ごと。
    次は、目玉焼きっていい加減にしてよ〜。な感じでしたけど。じっくり説明書きを読むとそんな気持ちはぶっ飛びました。
    この本は、本屋さんで立ち読みしてもおそらく良さはわからないと思います。
    載ってるメニューが前半は「コレって料理のうちにはいらんよ」っていうものばかりですから。
    じっくり読んでこそこの本のよさがわかると思います。
    ここ何ヶ月かの間に料理本何冊も買いました。写真がきれいと思って買っても、実際使うとなると家にない材料がほとんど・・・。おまけに半端じゃないくらい時間が掛かる。などの理由で見て終わりな本が何冊もあります。
    でもこの本のメニューは全部試してみたいです。
    本当にお勧めな一冊です!!

    12人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年03月25日

    主婦5年で、料理はできる方ですがよりよくするには?と考えていたところ図書館で発見し、私の気分にぴったりでした。写真もきれいでおいしいものには秘密がある事を、土井先生が詳しくコメントされています。このひと手までこんなにきれいな味で美しく仕上がると書かれていて、土井先生の暖かい人柄と食材や料理に対する熱い思いがたくさん伝わってきます。大ファンになりました。そのとうりに作ると本当においしいんです。ブロガーさんの出された本を読んでいましたが、素人の料理よりプロの先生の本は全てが違います。
    これからは土井先生のレシピで毎日丁寧に作りたいと思います。

    4人が参考になったと回答

  • オススメ
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年05月17日

    土井先生はわかりやすく、かつ美味しいのでオススメです。基本の料理ばかりだけどなぜこうするのかなどわかりやすく教えてくれます。千切りキャベツかよ!と思いますが、教えられたとおりに切るとふわふわ。独学がいかに怖いか改めて実感しました。

    3人が参考になったと回答

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