初心者のための食品製造学
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初心者のための食品製造学
中島一郎

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商品基本情報

  • 発売日:  2009年12月
  • 著者/編集:   中島一郎
  • 出版社:   光琳
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  255p
  • ISBNコード:  9784771209060

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 食品製造の意義(食品加工の目的/食品の機能と加工)/第2章 食品成分の性質と加工法(食品成分の性質/食品の加工/食品の包装/加工食品の規格・基準と品質表示)/第3章 主な加工食品(農産加工食品/水産加工品/畜産加工品/発酵食品/調味料・香辛料・嗜好食品/油脂類/缶詰・びん詰め・レトルトパウチ/冷凍食品・インスタント食品/新しい加工食品/食品添加物)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
中島一郎(ナカジマイチロウ)
1937年大阪府豊中市生まれ。1963年名古屋大学大学院農学研究科修士課程修了(農学修士)雪印乳業(株)入社。1972年ー1973年米国ウイスコンシン大学Graduate school特別研究生。1978年農学博士(名古屋大学)。1981年雪印乳業(株)技術研究所主査。1983年同社生物科学研究所主幹。1991年同社技術研究所所長(理事)。1997年同社チーズ&ワインアカデミー東京校長。1999年〜2006年同社定年退職後、国際学院埼玉短期大学専攻科教授、鹿児島大学農学部非常勤講師、三重大学生物資源学部非常勤講師、杏林大学保健学部非常勤講師をつとめる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • 業務用
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2010年02月27日

    体系的に編集されており、基礎知識習得用としては良く出来ています

    0人が参考になったと回答

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