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失われし食と日本人の尊厳　荒廃した日本の食と闘う鬼才パティシエが追い求めた「

弓田亨

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商品情報

発売日： 2010年01月
著者／編集：弓田亨
出版社：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
発行形態：単行本
ページ数： 437p
ISBN： 9784901490245

商品説明

内容紹介（「BOOK」データベースより）

アトピー性皮膚炎、潰瘍性大腸炎、子宮内膜症…。真実の食は、難病と心の病から人々を救う。

目次（「BOOK」データベースより）

私の心の中の健やかな日本とその食／どのようにして日本にある食材から栄養素が欠落してきたか／日本の食から栄養素が欠落してきたその他の理由／すでに栄養素の欠落した素材から、さらに栄養素を捨て去る冷凍、電子レンジ、流通、中・外食産業／日本に大きな不幸をもたらした、世界にも例を見ないあまりにも異常な料理法／日本人の身から栄養素を脱落させてきたその他の主なる要因／生涯にわたる栄養素の欠落と日本の栄養素の循環／私の健康来歴ともう一つの重大な経験／現代における医食同源と医薬品ヘの依存／なぜ一介のフランス菓子のパティシエが日本の異常な食を認識するようになったのか／『ご飯とおかずのルネサンス』ができるまで／『ご飯とおかずのルネサンス』-その考え方／真実のおいしさと偽りのおいしさー孤高の味わいを極める／『ご飯とおかずのルネサンス』の刊行とその後の反響／『ご飯とおかずのルネサンス』の効果を凝縮したいりこサプリメントを作る／家庭の食事を立て直す／日本の食の末期的な２つの自給率／エピローグー食の尊厳を取り戻すためになすべきこと

著者情報（「BOOK」データベースより）

弓田亨（ユミタトオル）
１９４７年福島県会津若松市に生まれる。１９７０年、大学卒業後、熊本のお菓子屋『反後屋』に入る。その後、東京『ブールミッシュ』工場長を経て１９７８年渡仏。パリ『パティスリー・ミエ』で研修。そこで生涯の友となるドゥニ・リュッフェル氏（現在『パティスリー・ミエ』のオーナーシェフ）と出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、１９８３年再び渡仏。半年間の研修の後帰国し、１９８５年、フランスと日本の素材と技術の違いについて書いた『イマジナスィオン１』を自費出版（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

商品レビュー（9件）

総合評価: 4.33

ブックスのレビュー（5件）

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(無題)

ふぉれすと0879

評価 5.00

投稿日：2013年04月23日

まだ読んでいる途中ですが、出遭えてよかったなと思える本です。
パティシエが自らの体験、経験からみつけた日本の食の危機。
「ルネサンスご飯」だけでも充分ですが、何故このご飯が出来上がったのかが
よくわかります。
もっと早くに出遭えれば、妊娠前から気をつけられたのになぁとちょっと悔しい気もしました。
子育て、病気、体調不良で悩む人にも読んでもらいたいなと思います。
昨日は5人ほどの勉強仲間と何気ない会話をしましたが、その中のちょっとした悩みの答えが全部この本に書いてある感じでした。

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インパクト大でした。

kkytgw

評価 5.00

投稿日：2011年06月28日

一番衝撃的だったのが、日本を代表する料理研究家の作る料理に対する評価です。
灰汁を取ったり、下茹ですることが普通だと思っていましたが、その考えは覆りました。弓田氏が提案するご飯を炊いてみたところ、すごくおいしかったので、この本に書かれていることも信じることができました。
今の食事が腑に落ちない方にお勧めの本です。

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食というテーマにひかれて・・・

おばばちゃま５５

評価 4.00

投稿日：2010年09月12日

自分の経験から・・・
大きな会社もものとせず・・・
すべて「活字」にして訴えていること・・・
うそではない・・・本物の「人」を感じました。

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