料理の四面体
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料理の四面体 (中公文庫)
玉村豊男

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商品基本情報

  • 発売日:  2016年07月06日頃
  • 著者/編集:   玉村豊男
  • レーベル:   中公文庫
  • 出版社:   中央公論新社
  • 発行形態:  文庫
  • ページ数:  259p
  • ISBNコード:  9784122052833

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商品説明

「すべての料理は四面体で説明できる!」料理本にして論理的思考が学べる奇跡の書。
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は? 刺身もタコ酢もサラダである? 火・水・空気・油の四要素から、全ての料理を語り尽くした面白名著

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 料理のレパートリー/2 ローストビーフの原理/3 てんぷらの分類学/4 刺身という名のサラダ/5 スープとお粥の関係/6 料理の構造ーまたは料理の四面体について

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
玉村豊男(タマムラトヨオ)
1945年、東京生まれ。71年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。8年間の軽井沢生活の後、91年から長野県小県郡東部町(現・東御市)在住。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの譲造をする農園ヴィラデストを営む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(37件)

総合評価
 4.03

ブックスのレビュー

  • 料理の科学的アプローチ
    超哲人
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2016年12月07日

    きっかけは初耳学で林先生が紹介していたからです。
    ことあるごとに一番重要な学科は何ですかと聞かれる林先生が、それはダントツで数学であるというふうに答えられ、物事を論理的にとらえ解決できる思考法を身につけることができ、それが大人になって仕事をこなす上でも役立つから、というのが林先生の持論ですが、この本はそんな話をするなか、料理について数学的に分析が試みられた本であると紹介されていました。
    文学部出身の著者が軽妙なタッチで、海外旅行体験を交えながら自身の料理経験をもとに思いつくまま料理について語られ、最後に本著のタイトルである『料理の四面体』で自論をまとめて締めくくっている本です。
    料理についてはもちろんですが、こういう思考法ができればありとあらゆる物事の分析、課題の解決を的確に行うことができる一助になると思いました。

    7人が参考になったと回答

  • 玉村さんの本にはずれなし
    ぎざじゅう2007
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2014年02月02日

    最初の章を読むと、この本の出版までの紆余曲折の経緯が記載されており
    今読めている事に感謝感謝です。
    一番最初の外国でヒッチハイク中に道端で偶然食べた
    トマトとオリーブオイルを使った羊肉のシチューが
    本から料理の香りが漂ってきそうなくらいとてもとっても美味しそうで、
    若いときにこういった経験ができるのは非常にうらやましいです。
    さまざまな料理の性質や作り方、盛り付け方を分析しながら、
    たとえば「サラダ」っていったい何だろうと分類していく経過がへえ!
    という驚きや、え、そうなる!?という突っ込みを心の中で入れながら
    料理ということ自体を楽しめる本です。
    ご自身で料理される方にはおすすめできる1冊だと思います。

    1人が参考になったと回答

  • 自分用
    マロ4406
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2013年06月29日

    料理を普段とは違う面から見れるようになる一冊でした。

    1人が参考になったと回答

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