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Coupeーfetiビビアンのこだわりパンレシピ
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Coupe-fetiビビアンのこだわりパンレシピ バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食
山下珠緒

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商品基本情報

  • 発売日:  2010年02月
  • 著者/編集:   山下珠緒
  • 出版社:   マイナビ出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  95p
  • ISBNコード:  9784839933043

商品説明

『格好いいパン』にこだわる超人気ブログ「coupe-feti」を綴る、家パン職人vivianさん。
本書では、その “粉だらけの日々”と、全て書き下ろしの33レシピを紹介しています。

まずはブログの名前にもなっている、クープ(パンの切れ目)を美しく焼き上げるための修業から。比較的クープが開きやすい小さなクッペから始めて、1本クープのフィセル、斜めクープのバゲットと、クープ修業は徐々に本格化。成形方法が異なるカンパーニュやリュスティックまでマスターすれば、あなたもきっと立派な家パン職人の一人です。

本書の魅力はそれだけではありません。クロワッサン、山食、デザートや食事パンなど、ブログでも人気の高かったパンとお菓子をレシピとともに紹介。さらに、ボリュームたっぷりのサンドイッチや朝ごはんメニュー、ブレッドサラダに不可欠な自家製ドレッシングの作り方なども掲載しているので、日々の食卓をもっとおいしく、格好よく変えるヒントになるはずです。
紙面を彩るのは、vivianさん自身の手による力強く格好いい写真の数々。ページをめくるたびに、その情熱とこだわりが、ひしひしと伝わってきます。

焼くからには妥協はしない、家で焼ける最高のパンを目指して。
「アマチュアやけど本気です!」パンを焼くことへの想いと工夫がぎっしり詰まった、パンが好きな人全てに読んで欲しい1冊です。

<この本で紹介している33レシピ>

CHAPTER 01 クープ修業
●雑穀クッペ
フィセル/フィセルのサンドイッチ/豆乳フィセル/けしの実フィセル
バゲット/バゲットサンド/ライフレークバゲット/トマトと胡桃のバゲット/朝ごはんメニュー<トマトバゲット、オムレツ、マリネ>/自家製酵母のバゲット(ルヴァンリキッド)
カンパーニュ/パニーニ/マンゴークリチカンパ/ドライフルーツカンパ/クランベリーカンパーニュ/自家製酵母のカンパーニュ
リュスティック/ブレッドサラダ/リュスティックチョコ(ルヴァンリキッド)

●CHAPTER 02 クロワッサン
クロワッサン/クロワッサン・サンド/グラハムクロワッサン/デザートクロワッサン

●CHAPTER 03 山食
山食(牛乳山食)/黒糖山食/ホシノ山食/自家製酵母の山食

●CHAPTER 04 人気の食事パン、デザートなど
かえるハード/トマトベーグル/バンズ/ココアクランブルロール/そらママ。ロール

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
“格好いいパン”にこだわる超人気ブログ「coupe-feti」から家パン職人ビビアンさんの“粉だらけの日々”と全て書き下ろしの33レシピを待望の書籍化。

【目次】(「BOOK」データベースより)
01 クープ修業ーハードパンはクープから!(基本 雑穀クッペ/基本 フィセル ほか)/02 クロワッサンー層の美しさが味の決め手!(基本 クロワッサン/応用 クロワッサン・サンド ほか)/03 山食ー味わい豊かな山食は、酵母にこだわりたい(基本 山食(牛乳山食)/応用 黒糖山食 ほか)/4 人気の食事パン、デザートなど(かえるハード/トマトベーグル ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
山下珠緒(ヤマシタタマオ)
兵庫県出身。短大卒業後、CADオペレーターやソフトのデザイン関連の仕事に従事。5年ほど前から独学でパン作りをスタートさせ、現在、「レシピブログパン部門」や「ブログ村パン作り部門」で1位を誇るブログ「coupe-feti」を運営している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • パンの写真集・・・ですか?
    購入者さん
    評価 2.00 2.00
    投稿日:2010年11月30日

    おうちパンの領域をはるかに超えた芸術的なパン
    そしてその美しい写真に、絶妙な関西トークで多くの方を魅了している著者のブログのファンです。
    こちらの本も、自分には無理だと承知の上で買いました。
    そして読んでみて、やっぱり無理だと思いました。
    私もおうちでパンを作っています。
    でも、こんなパンごとに粉をかえ、材料や道具にこだわって。。。
    技術だけでなく、金銭的に家でこんなパン作れません。
    それをさらっと『身近な道具を使って〜』と言ってのける著者の金銭感覚。
    毎日焼きすぎて消費しきれないから、プレゼントしたり、パン粉にするなど。
    ブログを見ても、次から次へと物を買いあさっている様子が伺えるのですが、私のような庶民には、ここまでこだわれないことがよくわかりました。
    私から言わせていただくと、『セレブのこだわりパンレシピ』。
    でしょうかね。
    実際にレシピをまねて作ってみましたが、他の方もおっしゃっているように、発酵の具合(どの程度でOKなのか)やクープの入れ方など、初心者にはわからないことが多々ありました。
    辛口で申し訳ありません。

    25人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 1.00 1.00
    投稿日:2010年02月15日

    まさに写真集といった感じです。ファンの方なら良いかも。でも腕を上げたいと思って購入を検討している方にはあまりお勧めできないと思います。レシピは参考になりませんでした。ハードパンのレシピ本としては説明が浅いと思います。ハードパン初心者には到底向きませんし、上級者にも向きません。ハードパンを作ったことはあるけれども・・・といったくらいの方向けではないでしょうか。載っている情報は私にとってはどれも分かっていることばかりでしたので。また写真はブログで拝見しているので私的には別に・・・といった感じです。久しぶりに残念な買い物をしました。

    16人が参考になったと回答

  • 家でも焼けるかも。。でも道は険しい。
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2010年02月17日

    とてもとても有名なブログcoup-fetiのvivianさんの初の著作です。ブログで作る見事なバゲットや、お菓子にほんとうにこの人はシロウト?と思うほど。レシピ本に関しては、ちょっと辛口に採点を。まず、材料が通販でしか入手できないことや、機材がN社のオーブンを使用することなどかなり限定つきのレシピになっています。機材による部分が大きいのかな?という気もしてしまいます。バゲットは生地の状態の見極めがポイントになるとおもうのでそんなところをもっと掘り下げてほしいと思いました。よく似たレシピ本が出ているので、vivanさんの本は写真のスタイリングや料理の盛り付けにセンスを感じます。これでかっこいいバゲットが焼けると思うと損した気分になるかもしれませんので、どんなレシピ本もそこから自分のレシピにすると思えばとてもよい参考書になるかと思います。

    15人が参考になったと回答

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