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トラスパレンテのパンづくりイタリア仕込みのパンーレシピと考え方[森直史]
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トラスパレンテのパンづくり イタリア仕込みのパンーレシピと考え方
森直史

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商品情報

  • 発売日:  2010年08月
  • 著者/編集:   森直史
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  191p
  • ISBN:  9784416810507

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商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
中目黒の人気パン屋・トラスパレンテのパンのレシピを紹介。

【目次】(「BOOK」データベースより)
トラスパレンテのパンづくり/パンドミ(食パン生地)/バゲット(フランスパン生地)/パンドカンパーニュ(カンパーニュ生地)/ブリオッシュ(ブリオッシュ生地)/クロワッサン(クロワッサン生地)/パンオレ(パンオレ生地)/ヴィエノワ(ヴィエノワ生地)/フォカッチャ(フォカッチャ生地)/その他のパン・菓子/レシピ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
森直史(モリナオフミ)
1979年東京生まれ。高校卒業後、専門学校に通いながら「フォーシーズンズホテル椿山荘」、「パリの朝市東武池袋店」、「ラ・ルーナ・ロッサ」などでの経験を糧にイタリアへ。フィレンツェ、ボローニャで3年半修業。ボローニャにある「サーラボルサ」というレストランではドルチェ、パンの統括シェフを務めた。帰国後、「オーバカナル」を経て2008年5月、中目黒にトラスパレンテをオーブン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(10件)

総合評価
 4.45

ブックスのレビュー

  • 買う前に知っておきたかったこと
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2011年09月13日

    買う前に知っておけば良かったということをいくつか書きます。
    1、メロンパンのレシピにビスケット生地のレシピがなく、市販なのか、だとしたらどこで買える物なのかの表記が無いこと。これにはかなりガッカリ。。
    2、家庭で焼きやすいようにといったことは考慮されておらず、お店でのレシピなので厳密に再現するのは多少難しいかも。
    例えばオーブンも下火や上火で温度が違ったり、レシピの分量も多いので半量で計算して作ろうと思うとイーストの量が0,75グラムの1/2といったことになってしまう。
    3、行程の説明があいまいと感じることが多々ある。
    例えば「ラテ」というパンの3番目の行程では「生地を分割し(何個または何グラムに?)、伸ばして(どのくらいの大きさ、または厚さに?)急速冷凍で冷やす。(別のページに2、3日で使い切ると書いてあるが時間の目安はどのくらいか)
    発酵時間も常温で3時間以上などといった表記が多いので、何度で何分といったハッキリした表示を好む人には向きません。
    4、「クロワッサンの2番生地」とか「パータグラッセ」「デトランプ」などといった用語が次々出てくるので、全く初めてパンを作る方にはオススメできませんが、自分なりに発酵具合を見極められる方、知らない用語を調べるのが苦ではない方であればかなり楽しめる本だと思います。
    5、本に関する直接のレビューではないですが、出てくる焼き型がちょっと変わっている分高額です。「カレ」という5cm角の型は1個千円くらい。我が家は別の形で焼くことになりそうです。
    ちょっと不満に思うこともありますが、もし次に本を出されるのであればぜひ考慮していただきたいという期待を込めてレビューしてます。
    赤エンドウ豆をトッピングし抹茶のアイシングを施したデニッシュ、イチゴジャムとバルサミコ酢を組み合わせたパンなど、美しい写真と斬新な組み合わせは見ていてとても興味深いです。
    ざっと見た感じの感想なので、じっくり読むとあいまいだと思っていた部分も本文などで説明されているかもしれません。これから材料が手に入れやすいスコーンにまずは挑戦してみるつもりです。

    9人が参考になったと回答

  • おいしそう!
    とりぽん04
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2011年06月02日

    本の紹介でよく見る本だったので、気になって購入しました。どのパンも凄く美味しそう!ドライイーストとお菓子系パンは生イーストでのレシピです。分量が3斤や数十個の単位なので家庭で作るには分量を計算しなおさないといけないと思います。ストレート法、ポーリッシュ法、オーバーナイト法を用いてます。本の感じは凄い好きです。1ページ目が見た目2ページ目がレシピと製法(画像参考に)あとは間に説明等あります。パンをある程度作って、なんとなくわかるようになったら読むと面白いと思います!私は一生置いておきたいと思える本でした。

    2人が参考になったと回答

  • おいしいパンを自宅で^^
    meg413625
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年02月05日

    本自体写真がどれも素敵でした。
    実際お店のパンはとてもおいしく
    レシピどおりに作ってもなかなか同じには
    もちろんできませんがそれを夢見て
    何度の作りたくなるようないろんな種類の
    パンをみることができます。
    実際つくらなくても
    手元においておきたい一冊です。

    1人が参考になったと回答

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